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【蒙古菜做法 蒙古菜怎么做】1、蒙古烤羊腿 。
原料：蒙古嫩羊腿1只（约1750克） 。调料：孜然粉、辣椒面各110克 ， 花椒面、葱花、香油各3克 ， 葱末、姜片各25克 ， 盐10克 ， 红油100克 ， 熟芝麻20克 ， 洋葱丁5克 ， 香料包（迷迭香草1 克 ， 花椒、八角各5克 ， 白豆蔻1克 ， 桂皮3克 ， 丁香1克 ， 山柰2克 ， 小茴香2克 ， 香叶3克） ， 卤水5千克 ， 色拉油2千克（实耗300克） 。
做法：羊腿放入清水中浸泡12小时 ， 浸出血水 ， 在羊腿内侧划一字刀 ， 入沸水锅中烧开氽去血水 ， 捞出控水备用 。锅中放入卤水、香料包大火烧开 ， 放入羊腿 ， 转小火卤2个小时 ， 捞出晾凉 。将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀 ， 刷红油 ， 入三成热油温中炸至色泽金黄 ， 捞出控油 。锅留底油30克 ， 五成热时 ， 将姜片、葱末爆香 ， 放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香 ， 倒入羊腿上 ， 撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁 ， 淋香油 ， 出锅摆放成型即可 。
2、羊肉馅饼 。
主料：小麦面粉(600克) 羊肉(瘦)(600克) 。辅料：稻米(60克) 芹菜(60克) 洋葱(60克) 鸡蛋(150克) 。调料：盐(6克) 胡椒粉(2克) 猪油（炼制）(150克) 羊油(100克) 。
做法：将大米淘洗干净 ， 加入适量清水煮成米饭 ， 盛出晾凉；将1个鸡蛋磕在碗内 ， 打散 。将羊肉、羊油洗净 ， 放一起剁成泥；芹菜洗净 ， 切成碎末；洋葱剥去干皮洗净 ， 切成碎末 。将羊肉泥放入碗内 ， 加入洋葱末、精盐、胡椒粉、芹菜末拌匀 ， 倒入少许水和晾凉的米饭搅拌均匀 ， 即成馅料 。将面粉倒入盆内 ， 加入水 ， 磕入2个鸡蛋 ， 和成面团 ， 饧约30分钟 。将面团放在案板上 ， 搓成条 ， 分成剂子 ， 将剂子擀成0.1厘米厚 ， 直径6厘米左右的圆片 。将馅饼料放在圆面片的半边 ， 将另半边折过去覆盖在馅料上 ， 将上下半片面片的边压紧 。平锅内倒入猪油 ， 烧热后 ， 放入蘸过蛋液的羊肉馅饼烙熟 。即可食用 。
3、手抓羊肉 。
主料：羊肉(瘦)500克 。配料：花椒3克、八角3克、大葱25克、姜10克、酱油25克、盐3克、香菜10克、辣椒粉1克 。
做法：将肥羊肉窝切成4.3厘米 ， 宽3.3厘米的长方块 。将切好的羊肉窝方块放勺内 ， 加水 ， 加花椒 ， 大料 ， 葱姜片 ， 盐 ， 上火煮二三个小时 。捞出 ， 放碗里 ， 上屉蒸10分钟左右 ， 取出扣在盘里 。碗内放酱油 ， 葱 ， 姜末 ， 香菜末 ， 辣椒末兑成汁 。吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁 。
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