高压锅炖排骨 。用高压锅炖排骨省时省力 ， 是一道适合上班族主妇操作的家常菜 。做这道菜之前需要准备一个调料盒 ， 作用是避免花椒八角等调料混在排骨里 ， 影响口感 。高压锅炖排骨属于家常菜谱 ， 制作简单 。
高压锅排骨怎么选
1、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红 ， 最好好粉红色 ， 不能太红或者太白 。
2、闻排骨味道
【高压锅炖排骨的烹饪方法 用高压锅炖排骨多长时间】气味要是比较新鲜的猪肉的味道 ， 而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味 ， 就不要买 ， 容易是比较不好的排骨 。
3、按压排骨
拿手指按压排骨 ， 如果用力按压 ， 排骨上的肉能迅速地恢复原状 ， 如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面 ， 表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的排骨 。
根据排骨的种类与口感挑选
1、子排是指腹腔连接背脊的部位 ， 它的下方是五花肉 。子排的肉层很厚 ， 隔着一层薄油还连了一块五花肉 ， 油脂丰厚 ， 肉质是所有排骨中最嫩的 ， 适用于多种烹调方法和口味 ， 只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧 。
2、小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨 ， 它的上边是肋排和子排 。小排的肉层比较厚 ， 并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤 ， 但是要剁小块 。
3、肋排是胸腔的片状排骨 ， 肉层比较薄 ， 肉质比较瘦 ， 口感比较嫩 ， 但是因为有一连接背脊 ， 所以骨头会比较粗 。
4、大排是里脊肉和背脊肉连接的部位 ， 又称为肉排 ， 多用于油炸 。除了油炸 ， 也可以卤大排 。
高压锅炖排骨的做法：
1、排骨用凉水洗净 ， 焯水去血水后 ， 再用凉水洗净、沥干 。
2、葱切3厘米段 ， 姜拍破 ， 蒜去皮备用、调料盒装好调料 。
3、将洗净排骨入高压锅 ， 小火煸干水分 ， 加调料改中火加热炒匀至肉上色 。
4、加入葱、姜、蒜、调料盒及沸水（与排骨同高） ， 大火煮沸后加盖上阀用高压锅压制 。
5、大火5分钟 ， 改小火炖15分钟后关火 。
6、待高压锅自行冷却后（不再加筏） ， 打开 ， 加入盐 ， 并用大火煮沸3分钟后关火即可 。
7、装入容器前 ， 取出葱、姜、蒜及调料盒 。
高压锅炖排骨要多久
高压锅炖排骨一般20分钟左右就可以了 。一般是先用大火煮 ， 等有气压的时候开始用小火煮 。
高压锅炖排骨怎么做才好吃
高压锅炖排骨 。用高压锅炖排骨省时省力 ， 是一道适合上班族主妇操作的家常菜 。做这道菜之前需要准备一个调料盒 ， 作用是避免花椒八角等调料混在排骨里 ， 影响口感 。高压锅炖排骨属于家常菜谱 ， 制作简单 ， 但要想做好还是一些小细节需要我们注意一下的：
1、西排请摊贩帮忙切好即可 ， 块不要太大 ， 易洗、易入味 。
2、加开水使得肉质更加松软 。
3、盐要最后放 ， 因为盐是加碘的 ， 加的是碘酸钾 ， 碘酸钾受热不稳定排骨会分解 ， 为了不让碘元素流失 。
4、口味微辣 ， 喜辣的可再多放些辣椒 。
5、此方还可用于所有红烧肉类（如红烧鸡腿、红烧小排、小炖肉） ， 只是炖红肉时老抽的用量要略多 ， 易于上色 ， 吃起来不腻 。
6、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出 ， 不然放置时间长了 ， 调料味道会过重 ， 影响排骨的香味 ， 没有料盒的朋友 。
7、在使用高压锅也有一些特别要注意的使用方法：
（1）使用前检查密封圈 ， 气阀 ， 和高压帽是否完好 ， 正常 。
（2）高压锅加水要高出材料2/3 ， 但不能高出锅内壁的标尺 。
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