咖啡萃取苦是什么原因
咖啡萃取后发现过苦 ， 有以下原因：
1、咖啡中咖啡因与烘焙时产生的绿原酸内酯 ， 所以在相同烘焙度下 ， 罗布斯塔通常要比阿拉比卡种更苦；而相同豆种下 ， 烘焙度越深 ， 苦味越重；
2、咖啡萃取时所用水温过高 ， 会导致咖啡的酸味很弱 ， 苦味很重 ， 甚至产生焦味；
3、咖啡萃取时闷蒸或者类似于闷蒸的过程（如法压壶浸泡时间）过长 ， 也会导致咖啡的苦味变重 ， 酸味变弱 。这个现象称为过度萃取 。
【咖啡萃取苦是什么原因】4、咖啡粉与水的比例控制也是控制酸、苦的过程 ， 单品类萃取粉水比1：8-1：12时 ， 苦味通常较重 ， 1：13-1：20时 ， 苦味通常较弱 。
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