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1、生绿豆芽放一夜 ， 如果发芽的绿豆没有出现外观萎缩、存在异味等变质表现 ， 一般是可以食用的 ， 与市场中购入的绿豆芽相似 。在绿豆发芽的过程中 ， 其中的维生素C、氨基酸的含量会增加 ， 相比于绿豆 ， 绿豆发芽后对人体的营养价值更高 。
2、不论绿豆是否发芽 ， 均属于性凉食物 ， 具有清热祛火、消肿利尿等作用 ， 适量食用对人体具有一定的益处 。但是体质虚寒 ， 存在腹部、四肢寒冷以及易于疲劳等症状的人群 ， 不建议食用过多 ， 容易加重体内寒气 ， 引发身体不适加重 。绿豆发芽后含有比较多的膳食纤维 ， 有利于润肠通便 ， 便秘患者可适当进食 。但胃肠道欠佳的人群不建议大量食用发芽的绿豆 ， 可能会加重胃肠道的消化负担 ， 甚至可能引发腹胀、腹痛、胃胀、胃痛等不适症状 。
【生绿豆芽放一夜还可以吃吗 生绿豆芽放一夜还能吃吗】3、绿豆泡发芽后 ， 可以煮汤 ， 也可以炖菜 ， 热量较低 ， 富含膳食纤维、维生素、蛋白质、胡萝卜素、微量元素等 ， 适量食用可以增加饱腹感 ， 因此也是减肥人群适合选择的食材之一 。
4、但若绿豆在高温环境下泡一晚上 ， 在发芽的同时出现变黑、变黄、互相粘连等异常表现 ， 或者出现异味 ， 一般提示绿豆可能发生变质 ， 此时为了保证进食安全 ， 不建议再食用 ， 以免进食引起腹痛、腹泻等食物中毒迹象 。
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