鱼露是什么东西,鱼露的功效和作用
【鱼露是什么东西,鱼露的功效和作用】鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的 。蛋白质含量也很丰富 。鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等 。用于作为调料、保鲜剂或调味料 。鱼露味道咸而有淡淡的鱼味，通常用于调味面条、汤、烧菜等菜肴 。
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鱼露主要功效和作用包括：
1、增加食物的味道和鲜味
2、提高食物的盐味
3、保存食物的新鲜度
4、提高食欲
5、增加食物的口感 。
鱼露的食用禁忌
痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用鱼露 。
注意：鱼露含盐高，长期或大量食用可能会影响健康 。
鱼露的做法
1、潮汕咸菜炒鲨鱼肉
食材：潮汕咸菜151g、鲨鱼肉357g、油适量、冷开水适量、姜丝适量、鱼露适量 。
做法：将咸菜洗净，切丝 。将生姜洗净，去皮，切丝 。热锅，倒入适量的粟米油，放入姜丝爆香 。放入鲨鱼肉 。放入咸菜，炒匀 。倒入适量的冷开水，盖锅盖，大火煮滚，转文火焖煮8分钟 。揭盖，倒入适量的鱼露调味，炒匀，即可关火 。
2、东江酿豆腐
食材：石膏豆腐3大块猪肉一块、冰鲜马鲛鱼一块、鲍鱼汁3汤匙、鸡粉少许、盐少许、干葱头3个、鱼露3汤匙 。生粉5汤匙、姜2片 。
做法：
洗净沥干水，对半切开 。葱头拍碎剁成蓉猪肉剁碎、马鲛鱼整片去骨、一手按住鱼片一头，一手拿着汤匙或小刀慢慢刮出鱼肉蓉 。用一容器盛起肉馅和鱼蓉，加鲍鱼汁、盐、鱼露、鸡粉、葱头蓉、生粉、再加两滴花生油往一个方向不停搅拌，直至馅料成泥状 。豆腐中间用小勺子挖一个坑，再把馅料填满 。
平底锅放适量食用油烧热 。把酿好有肉一边放下去煎至焦黄色，用铲子轻轻转动另一面煎成和上个步骤一样效果 。盛起(量多，分两次煎)锅里再次烧热、把鱼骨头加点姜片煎香.加上一点水烧开 。把煎好的豆腐放在上面遮盖中火焖10分钟，用生粉加点鲍鱼汁、盐、鸡粉调成欠汁勾芡撒点葱花即可上碟 。
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