怎么样炒出鲜嫩可口鸡蛋的小窍门
炒鸡蛋很容易 ， 可是要炒出鲜嫩可口的鸡蛋切不是那么容易的 ， 不但需要油和水配合 ， 还必需要撑握火候才可以 ， 还有其它三个小窍门一并告诉大家 。
炒鸡蛋很容易就学会了 ， 可是要炒出鲜嫩可口的鸡蛋切不是那么容易的 ， 怎么样才能炒鲜嫩的鸡蛋呢？请看问道美食网下文详细介绍
没错 ， 炒鸡蛋虽然看似简单 ， 但做出来的口感相差可大了呢 ， 有的人炒出来糊糊的 ， 有的炒出来黑黑的 ， 有的做的吃起来没熟的感觉 ， 有的吃起来又老又硬 ， 有的吃起来鸡蛋发干 。那么做炒蛋有什么独门秘籍吗
炒出嫩鸡蛋的诀窍
1、怎么把鸡蛋炒嫩
水和油缺一不可 ， 油的问题很好解决 ， 只要适当多加一点 ， 那么水呢？鸡蛋里不是有水吗？但是鸡蛋的含水量随着储存时间变长也会减少的 ， 所以我们可以适当加点水 。一般我们在炒蔬菜的时候都加温水 ， 加冷水容易让口感变老 。一个鸡蛋 ， 喝汤的小汤匙一勺 ， 大的就半勺 ， 这样鸡蛋的含水量增加了 ， 而且会更加松软 ， 量也会感觉多了点 。
2、火候怎么把握？
确实炒鸡蛋火候非常重要 ， 一开始油温不高 ， 鸡蛋就不能变蓬松起来 ， 太高就会焦糊了 ， 所以记住先热锅 ， 烧到几乎锅子都要冒烟了再放油 。
有人说为什么不直接把油倒进锅让油烧到冒烟？你比较一下哪个做法健康呢？你看后者都把油烧到冒烟了 ， 那时侯油里致癌物质挥发出来了啊 ， 这样的菜做出来就不健康了 ， 我们要好吃 ， 但不能让油在锅里呆的太久 ， 所以我们只要一开始尽可能把锅烧热再加入油 ， 当油温7成热左右 ， 判断标准是拿筷子沾点鸡蛋液放入油锅里 ， 看到鸡蛋液能沸腾起来就正是时候！
那么放入鸡蛋后是不是一直要大火呢 ， 这要看情况：如果你想做完整的蛋皮 ， 那么让鸡蛋沿锅四周溢开来后要马上改小火;但是不这么讲究 ， 那就可以用大火不断翻炒30秒就可以出锅了 。
炒鸡蛋的其它要点：
1、打鸡蛋的时候筷子的运动是个圆锥形 ， 这个圆锥下面是碗底 ， 锥顶在碗正上方 ， 距离碗底6厘米左右吧 ， 这样打可以让空气进去 ， 让蛋清和蛋黄充分融合 。
2、炒鸡蛋的铲子手法不一样 ， 成品也会不一样 ， 可以先定性再用铲子铲成小块翻炒 ， 也可以一开始就划散 ， 做出的造型不一样 ， 但是口感都很鲜嫩 。
3、炒鸡蛋不用放味精或者鸡精 ， 因为鸡蛋里就有味精的主要成分谷氨酸钠啊！
这些炒出鲜嫩鸡蛋的小窍门都是我们在生活呻总结出来的经验昆 ， 相当的实用大家在家中做饭时可以试一下 。
【怎么样炒出鲜嫩可口鸡蛋的小窍门】
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