5招成功避开烧烤致癌物善用辣椒迷迭香

烧烤是大家最爱的美食，特别中夏天晚上大街小巷到处都是烧烤，现在中秋节的脚步近了，烤肉已经是传统的庆祝活动之一，但是如何吃烤肉又能远离致癌的威胁？可就考验大家的智慧了。根据美国健康网站报导，只要善用腌料跟减少烧烤时间等小撇步，就可以有效减少烤肉时产生的致癌物质！

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研究显示，使用添加有香草与香料等腌酱腌肉，如辣椒、大蒜等，可以减少烤肉时产生的致癌物质异环胺。
美国健康资讯网站《Health.com》指出，许多研究都显示，高温烧烤的肉类，会释放致癌物质“异环胺”(HCA)，而烤肉的油烟也会释出多环芳香碳氢化合物(PAHs)，也是一种致癌物质。研究也发现，若常常吃烧烤全熟的肉类，罹患胰脏癌的机率也会增加，而较长的烹调时间也会增加罹患胃癌、肺癌和乳癌的风险。但是想吃烤肉的人，最好以适度适量为原则。不过，也不用急着丢掉烤肉架，只要善用以下5个撇步，就可以有效减少致癌物质：
【远离烧烤致癌物5撇步】：
善用辣椒腌料：
一份2008年的研究报告指出，辣味的腌酱能减少异环胺形成，所以大方的在酱料里加点辣椒吧！此外，某些香料富含抗氧化物，可以在烤肉过程中减少异环胺。先前也有研究显示，使用百里香、鼠尾草和大蒜等香草和香料，可以减少约60%的异环胺;迷迭香可能特别有效，高浓度的迷迭香萃取物最多可以减少90%的异环胺。
【5招成功避开烧烤致癌物善用辣椒迷迭香】用酒做腌酱：
红酒含有许多抗氧化物，葡萄牙波尔图大学先前的研究指出，比起没有腌过的牛肉，以红酒6小时的牛肉，烧烤过后的致癌物质减少了40% 。同一份研究也发现，啤酒也有类似功效，而且参与研究的人员，品尝过后一致推荐啤酒腌过的烤牛肉。
这里提供一个简单的红酒腌酱配方：混合1杯红酒、2大匙红酒醋、3大匙切碎的红葱头、1/4小匙压碎的胡椒粒，以及1/2小匙的盐，可以用来腌1磅(大约450克)的肉。

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美国健康网站建议，在腌酱内加入红酒，以及降低烧烤温度等，可以有效减少致癌物质含量。
先用微波炉稍微烹调：
把较大块的鱼肉类先放进微波炉里加热2分钟，可以减少异环胺最多达90%，加热后别忘了把流出的肉汁倒掉，里面可能有异环胺。
降低烧烤温度：
如果想降低烤肉时产生的致癌物质，就别把肉烤太熟。高温容易增加异环胺形成，宁可多花点时间，以低于华式325度(约摄氏162.7度)的温度慢慢烤，因为华式325度是异环胺开始形成的温度。
为了确保肉有烤熟，建议投资一支肉品温度计，如果自已烤汉堡肉排的话，确认汉堡肉的中心温度至少达到华式160度(约摄氏71度) 。
烤蔬菜取代烤肉：
烤蔬菜跟烤肉一样有烧烤的香味，但是多了许多纤维质，多吃点蔬菜也可以减少肉类摄取，减少致癌物，但是要切记，别把蔬菜烤焦了。