炒出味好美的苦瓜几大秘诀
做好苦瓜炒肉这道菜 ， 有点小窍门 ， 总结起来也很简单：腌、焯、快 。
腌就是先腌一下三层肉：用盐、鸡精、糖、胡椒粉、香麻油等调料把切成片的三层肉腌制一下 ， 放进冰箱冷藏二小时左右 。
焯就是焯一下苦瓜：把苦瓜放在热水里焯一下 ， 焯制七八分熟（可直接食用程度） ， 一是能减少苦味 ， 二是减少炒制的时间 ， 让苦瓜熟得更快 。
快就是炒制的时候手要快：油下锅后把腌好的肉片爆一下 ， 把三层肉内的油逼出一些 ， 大火快炒焯好的苦瓜片 ， 调入一些调料就出锅 ， 能保持苦瓜的颜色鲜亮 。
【炒出味好美的苦瓜几大秘诀】
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