解锁8种特色家庭羊蝎子美味做法暖身暖胃羊羯子的家常做法

白汤羊蝎子炖萝卜

文章插图
用料羊蝎子 2斤白萝卜 1个（小点的）胡萝卜 1个春笋 1支姜、葱、蒜适量料酒适量八角、桂皮、花椒少量红枣、枸杞各几颗香菜一小把白胡椒粉适量
蘸料：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末适量
白汤羊蝎子炖萝卜的做法

新鲜羊蝎子放清水中浸泡一个半小时，中途换了一次水，以祛除血水
浸泡好的羊蝎子，焯水：冷水下锅，放料酒、姜片、蒜片、两粒八角、一小段桂皮、两个葱结
大火烧开，起浮沫，再煮3分钟
开小火，用筷子一块块将羊蝎子夹出，汤水废弃
你看，非常干净清爽的羊蝎子，没有沾一点点的浮沫
准备如图可见的：姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒、红枣、枸杞
焯水后的羊蝎子移入砂锅，加满没过食材的开水，加入料酒、葱结、春笋段，以及步骤六备好的辅料，大火烧开，小火慢炖1小时
中途备好萝卜：白萝卜一个、胡萝卜一个，切滚刀块
慢炖一小时后，羊蝎子汤调味：加入盐、一点点糖，加入白萝卜、胡萝卜，继续慢炖20分钟，关火，不要开盖，焖10分钟
准备香菜和白胡椒粉
焖10分钟后开盖，加入一点点味精调味，加入白胡椒粉和香菜！上桌！
调制蘸料一小碗：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末，用于蘸羊蝎子啃着吃！

老北京炖羊蝎子

文章插图
用料香叶 3片姜 10片葱半根花椒一把料酒了勺茴香一点点盐 4勺蒜半头八角 2个老抽 1勺生抽 3勺糖半勺桂皮 1小块大葱半根黄豆酱 2勺
老北京炖羊蝎子的做法

买一整根羊蝎子，让商家给切成小块。备用。
冷水下锅，放少许花椒，料酒，大火烧开去血沫。
除出血沫后捞出，起新锅，一定要热水下锅。
准备好辅料
开锅后，加两勺黄豆酱，小火炖90分钟，就可以了，此时蝎子的状态是骨肉分离。
慢慢享受吧！喝点小酒

红烧羊蝎子

文章插图
用料羊羯子 750克大葱几段姜 2片大蒜几瓣洋葱 30克香菜少许盐 2勺八角 2个桂皮 1块料酒 2勺生抽 2勺冰糖几块老抽 1勺鲜椒酱（或郫县豆瓣酱） 1大勺辣椒粉适量
红烧羊蝎子的做法

把冷冻的羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。
倒掉血水，冲洗干净。
重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。
给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣酱，做出来都很好吃，但是郫县豆瓣酱的咸度要高一些，加盐的时候要注意。
热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。
如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤。
倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分。
锅中加适量温水，将其他调料倒入拌匀。
煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了，这个浮沫也会有腥气，所以要撇去。
盖上锅盖，中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小，多少，酌情增减时间。
熟透后，打开锅盖，翻动一下，大火收汁
出锅前洒少许香菜碎即可

香辣羊蝎子火锅

文章插图
用料1 羊蝎子 1000克香料包小米椒 4个葱姜各3片老抽 1汤勺生抽 1汤勺料酒 2汤勺盐 2茶匙冰糖 10颗香辣火锅料 2汤勺
用料2 (香料包) 花椒 1茶匙茴香 1茶匙香叶 2片桂皮 1片（可酌情随意，但不建议放八角）
香辣羊蝎子火锅的做法

羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片
捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫
我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒
放入约1勺香辣底料，润一下锅。内分次使用
放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒
再放入冰糖入锅，香料混合倒在香料包中，把香料包投入锅中，最后放入小米椒
加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可

老北京羊蝎子火锅

文章插图
用料羊蝎子 2斤料酒 1大勺生抽 1小勺大葱 1根老抽半大勺盐酌量克豆腐乳 1块花椒 25粒洋葱 1个八角 1个香叶 3，4片干辣椒 2个小葱 4根茴香 3克红糖 10克桂皮 2块胡椒粒 3克豆瓣 1勺黄酱 1小勺
老北京羊蝎子火锅的做法

备好各调料，羊蝎子冷水泡2小时，去血水，清洗干净
备好调料
备好调料，羊蝎子冷水下锅，水开后去掉血泡泡，捞出羊蝎子，汤留用
热油下大葱洋葱，炒出香味后倒在盘子里备用
热油下花椒青椒，小火出香味
倒入豆瓣酱，注意小火哦，炒出豆瓣酱的香味
放入炒好的洋葱大葱继续翻炒
放入羊蝎子，然后依次倒入料酒，老抽，生抽，翻炒上色均匀后加入羊蝎子的汤，各种干料，豆腐乳用小勺调匀后放入，加红糖和少量黄酱，（盐可以酌量放，我吃的淡，没加盐也是味道够的）汤煮开后倒入高压锅，滚开后小火煮45分钟，之后放在锅里2小时，主要是这样比较入味
补充，上高压锅前放入捆好的小葱
吃饭前半小时，将汤锅热开，放入藕，粉条，煮5分钟，放入豆腐和豆腐皮再煮3分钟，最后烫菜，上菜前放入香菜，一锅香喷喷的羊蝎子就做好了

啤酒香炖羊蝎子

文章插图
用料羊蝎子 3斤姜适量蒜子 10颗葱几根八角 7粒桂皮 1根干辣椒 6根花椒（酌情添加） 10克香叶 8片老抽适量生抽适量蚝油少许海鲜酱适量重庆火锅底料小块十三香适量糖少许番茄酱少许郫县豆瓣酱少许花椒油少许香菜适量洋葱小半个
啤酒香炖羊蝎子的做法

洋葱切丝，姜7-8片
羊蝎子洗干，和洋葱，生姜一起装入密封袋中
到一瓶啤酒进去，然后继续加水直到淹没羊蝎子为止
密封冷藏12小时左右
捞出洗净羊蝎子
冷水上锅，焯水备用
准备好葱姜蒜，还有各种香料
锅内到一点点油，不要太少，爆香花椒等香料
然后放葱姜蒜继续爆香
迅速加入2勺蚝油，4-5勺老抽，5勺生抽，2勺番茄酱，2勺海鲜酱，2勺郫县豆瓣酱，2勺糖，大火炒匀，注意不要炒焦
倒入羊蝎子，翻炒均匀
倒入1大瓶啤酒，另外再加清水刚好盖过羊蝎子，加入1小块重庆火锅底料。（这里我没有放，因为怕太辣，孩子吃不了，但是放了底料的羊蝎子味道绝对会上升一个档次）
加入十三香（稍微多放一点）
大火煮开，盖盖子小火焖1个半小时（具体时间视羊肉的肉质决定，可以在中途捞一块出来尝一下）
大盘子里面香菜打底备用
羊蝎子大火收汁，等汁水还剩三分之一左右即可出锅装盘，表面淋上少许花椒油

滋补白汤羊蝎子

文章插图
用料羊蝎子大枣枸杞花椒冰糖小茴香桂皮生姜洋葱茶水盐白胡椒粉香菜干红椒白萝卜
滋补白汤羊蝎子的做法

凉水锅里放半杯茶水，加羊蝎子段煮开焯水5分钟去腥，捞出洗去血沫待用
锅里加满热水，放入焯水后的羊蝎子，两颗冰糖，少许花椒，桂皮，丁香，小茴香，洋葱块，姜片，干红椒，大枣，枸杞一起炖
先敞开盖子大火炖40分钟，盖锅盖小火炖半小时，加盐继续煮半小时后，关火焖半小时(高压锅炖需要1小时)
白萝卜切薄片，垫入锅底，倒入羊蝎子汤，撒少许白胡椒粉，香菜碎，就可以开吃了，汤鲜肉嫩，美味！(当火锅底汤，做羊肉片汤都不错哦)

酱香羊蝎子

文章插图
用料羊蝎子 1.5斤大葱一小段姜四五片洋葱小半个老抽适量生抽适量料酒适量麻油适量糖适量玫瑰豆腐乳两块卤料包：八角 2个桂皮 1块香叶 3片山奈 2片陈皮 2片白芷 3片丁香 1粒甘草 2片
【解锁8种特色家庭羊蝎子美味做法暖身暖胃羊羯子的家常做法】酱香羊蝎子的做法

羊蝎子提前泡水，直至羊肉发白。（具体不知道要泡多少，因为我前一晚就泡水了，第二天刚好直接用）
羊肉焯水，倒入料酒、葱段、姜片，水一沸腾就关火。捞出，洗净。
起锅烧油，下葱姜蒜爆香，接着下沥干水分的羊蝎子翻炒，待羊蝎子边缘稍有点发焦，加入料酒、生抽、老抽。翻炒，然后关火。
另起砂锅加水，加入料包，烧开。把炒过的羊蝎子一起放入砂锅，加入麻油、豆腐乳（豆腐乳要碾碎）。炖煮两个半小时，期间可以用筷子戳肉，喜欢有劲道的，少炖一会儿，喜欢软烂的多炖一会儿。