炒青菜窍门
加点料酒可保持菜叶不发黄 。有苦味的青菜可加点白糖炒 。用油量要比平时多，才有油份滋润青菜，要用旺火快炒 。放盐很关键，具体要根据菜品是否是易出水和不出水的来放 。此外加水要注意加热水，冷水会使青菜变老 。炒完之后摆盘也有讲究，不应堆放 。
炒青菜窍门【炒青菜窍门】
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做出翠绿可口的蔬菜有技巧，通常需要加点酒、控制好油量、还需要旺火快炒、把握好放盐的时机，加开水、摆盘等 。其中放盐这个也是最重要的，遇到易出水的青菜，在炒至八分熟再放盐，避免影响菜色，水分不多的青菜在热油后先放盐再大火快炒，可保护青菜的翠色 。
关于摆盘也是大家爱偷懒的地方，一定要将其用筷子在盘中剪挑出空地，而不是直接堆在一起，这样堆着会导致青菜不能及时散热，很久就会变色 。蔬菜是非常有营养的，每天吃点青菜可补充膳食纤维，从营养学角度来看，最好每天都要吃些蔬菜 。
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