食谱大全及做法炒菜书 食谱大全及制作方法
文章插图
1、莴笋炒瘦肉
材料：莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个 。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量 。
做法；猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟 。莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝 。青红椒、大葱切丝，大蒜切片 。老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁 。锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟 。加入青红椒、葱蒜煸炒出香味 。加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒 。加入木耳丝，继续煸炒 。倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟 。
2、家常炒蛤肉
材料：蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克 。
做法：准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝 。炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水 。将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味 。出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅 。
3、素炒鲜菇
材料：菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙 。
做法：鲜菇用水冲洗干净，沥尽水 。尖椒、洋葱分别切片，蒜切片 。炒锅注油，烧至四成热，倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干 。放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火 。
4、干煸菜花
材料：菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐 。
做法；菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用 。炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香 。放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟 。加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘 。
4、可乐鸡翅
材料：鸡翅6个、姜片半截、蒜米4瓣、虾米10多颗、八角两颗、桂皮一根拇指头那么长、蚝油10ml、花生油25ml 。
做法：准备好食材，先将鸡翅划上几刀，方便腌制的时候更入味 。将半截姜切片、四瓣蒜米、10ml蚝油、10ml料酒、30ml酱油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、盐一小勺，放入鸡翅中腌制半个小时 。小火倒油，放鸡翅进去煎，让鸡翅两边变色即可出锅，如果想加快时间可以用中火 。锅倒油，先将放入八角2个、桂木皮两块爆香，然后倒入鸡翅和250ml可口可乐，焖15分钟左右即可 。出锅前放点虾米焖5分钟即可出锅 。小诀窍1、腌制的过程放火麻油是为了去腥和增鲜 。可以选择放不放虾米，虾米本来我是为了拍照的时候可以添点点缀的，不过味道也很特别 。可口可乐相对没有百事可乐那么甜，如果想要甜些可以换成百事可乐或者多放一颗冰糖 。加醋也是一点点，有醋的香味，但吃着不酸才行 。
5、家常炒藕片
材料：莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个，瘦肉100克 。
做法；莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟 。热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒 。加入少许生抽 。瘦肉变色后盛起备用 。锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身 。黑木耳，翻炒几下 。加入藕片，煸炒，边炒边淋入少量清水 。煸炒至藕片断生 。倒入滑炒过的瘦肉 。放盐、白糖调味 。加入青椒，翻炒均匀 。淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可 。
6、家常炒猪肝
材料：猪肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水发好的木耳50克，泡辣椒15克，郫县豆瓣5克，葱10克，蒜5克，姜3克，精盐3克，酱油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鲜汤或水20毫升，植物油100毫升 。
做法：将豆苗洗净，将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片 。将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片 。将猪肝切成0.3厘米薄的片，装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用 。另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁 。、
7、茄子炒肉
材料：茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、盐、鸡精 。
做法：蒜切末，茄子洗净切条(片)备用 。锅中倒入适量食用油加热，放入蒜末炒香 。加入切好的肉片(末)炒熟 。加入茄子、适量酱油来回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟 。加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅 。
会破坏青椒中富含的维生素C，加入青椒后应尽快炒熟出锅 。
8、鱼香千叶豆腐丝
食材；千叶豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜、红干椒、糖、白醋、老醋、盐、胡椒粉、水淀粉、生抽、老抽、干淀粉
做法步骤；千叶豆腐切细丝，放上少许干淀粉拌匀 。木耳、尖椒、胡萝卜切丝，蒜剁碎 。鱼香汁：糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、蒜泥，调匀 。起锅热油，干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻，再入胡萝卜丝，木耳丝煸炒匀 。倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料 。淋入水淀粉至稠，出锅，装盘 。
9、素炒菜花
食材：菜花900g辅料：油适量盐适量胡萝卜1根辣椒1个葱姜适量
菜花清洗干净，锅中水烧开，放适量盐下入菜花，焯熟，辣椒切块、胡萝卜切片、葱切片、姜切末，油热下入葱姜爆锅，下入胡萝卜翻炒，下入辣椒翻炒，下入焯好的菜花，翻炒均匀，加盐即可 。
10、素炒菜头
主料：菜头2个辅料：油适量盐适量葱适量
【食谱大全及做法炒菜书 食谱大全及制作方法】做法；买来菜头清洗，然后死掉根部的老筋，头是嫩的不用动 。将菜头先切两半，再切片 。油锅烧热，放葱姜蒜爆锅，放菜头入锅煸炒一会 。等到炒出水后，盖锅2-3分钟就好啦 。出锅 。装盘，开吃啦 。
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