秋季是个丰收的季节 ， 时令果蔬尤为丰富！俗话说得好 ， “秋吃果 ， 冬吃根” ， 寒露过后即将迎来霜降 ， 接踵而来的就是立冬节气了 。所以这段时间我们应该多吃些时令果蔬 ， 因为秋冬季气候干燥 ， 人体容易因缺水而出现“干燥”的想象 ， 比如明明喝了很多水还是喉咙干涩 ， 还有早晨起来脸上紧巴巴的 ， 甚至会脱皮发痒等等 。寒露过后记得常吃这菜 ， 清火润燥 ， 它就是茭白 ， 又名菰笋、高笋 ， 是秋季不可错过的佳蔬 。
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茭白生长于水源较为充足的田里 ， 与稻谷相似 ， 盛产于南方 ， 叶子能长到比人还高 ， 可食部分为与叶子底部相连的茎部 ， 去壳之后洁白脆嫩 ， 故而得名“茭白” 。茭白与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜“ ， 与莲藕、山药、白萝卜一样皆为秋季时令蔬菜 。关于茭白的吃法也是多样丰富 ， 常见的有油焖茭白、茭白炒肉、茭白炒三丝等经典菜肴 。不过炒茭白之前到底要不要焯水是绝大多数人关心的问题 ， 原因就在于茭白含有较多的草酸 ， 而草酸的摄入会在体内与钙会形成草酸钙沉淀 ， 影响人体对钙的吸收 ， 通过焯水能够去除食材中的草酸含量 。所以 ， 关于茭白比较健康的吃法应该是要焯水的 。
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茭白焯水也不是随意而为之 ， 下锅时间太短了草酸得不到溶解 ， 焯水太久了茭白的营养物质流失了还影响口感 。记住这个20秒！锅里水沸之后把茭白下锅焯水20秒 ， 期间不断搅动锅里的茭白 ， 这样处理的茭白草酸去除了 ， 营养物质也不会流失太多 ， 关键是脆嫩爽口 。今天跟大家分享茭白炒三丝的做法 ， 色香味俱全 ， 开胃下饭太过瘾了 ， 吃三碗饭都不嫌多！
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食材准备：茭白两根 ， 青辣椒一个 ， 红辣椒一个 ， 猪肉30g ， 盐适量 ， 地瓜粉一小勺 ， 生抽一勺半 ， 料酒一勺 ， 鸡精少许 ， 蚝油一勺 ， 辣椒面视情况而定
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茭白炒三丝的做法
Step1：肉可以用瘦肉也可以用去皮的三层五花肉 。切丝后放入一个碗里 ， 加上淀粉和生抽抓匀 ， 腌制10分钟 。
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Step2：茭白切掉根部老的部分 ， 洗净之后切成丝 ， 红椒、青椒去籽之后也分别切丝 。大头蒜拍扁去壳 。
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Step3：锅里倒入适量清水开大火煮沸 ， 水沸之后把切好的茭白丝倒入锅总焯水20秒 ， 期间要记得搅动锅里的茭白 。20秒后捞出过凉并控干水分 。
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Step4：起锅烧油 ， 油热之后把大头蒜扔到锅里爆香 ， 接着把腌制好的肉丝倒入锅中大火翻炒至变色发白 。这时候先把肉丝起锅盛盘备用 。
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Step5：炒肉丝的锅留下的底油继续加热 ， 把茭白和青、红辣椒丝一并倒入锅中翻炒均匀 。
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Step6：等到三种蔬菜差不多断生之后锅里加上食盐、生抽、鸡精、蚝油翻炒均匀 ， 让食材上色入味 。
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Step7：最后把之前炒好的肉丝倒回锅中 ， 大火翻炒30秒 ， 泼入料酒翻炒均匀即可起锅盛盘 。根据吃辣程度决定要不要加辣椒面 ， 我自己喜欢吃辣 ， 所以加了点辣椒面 ， 吃不了辣别加 。
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香辣开胃 ， 脆嫩爽口的茭白炒三丝菜色简直不要太好看了 ， 丰富的色彩搭配让人看着就食欲满满 。一道茭白炒三丝有荤有素 ， 营养均衡 。秋季记得常吃茭白、莲藕、山药这些时令蔬菜！
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【碎碎念】：
1、准备的一勺半生抽分配为腌制肉丝半勺 ， 炒茭白和辣椒丝的时候一勺 。
【家常茭白炒三丝的做法 炒茭白需要焯水吗】2、茭白去壳之后要用保鲜袋包好放冰箱冷藏储存 ， 不过要尽快吃完 。
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