戚风蛋糕看似简单，实际动手需要注意很多细节问题 。例如面粉、用油都有讲究 。下面我们就一起来看看戚风蛋糕用什么面粉，用什么油最好 。
戚风蛋糕是很多人喜欢的蛋糕，虽然戚风蛋糕看似简单，但实际在做的过程中还是有很多注意事项的 。那么，戚风蛋糕用什么面粉?戚风蛋糕用什么油最好?下面我们一起来了解看看 。
文章插图
戚风蛋糕用什么面粉
一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉(不是饺子粉)按照1：4的比例混合
焙烘常识(zt)
1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包 。
2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕 。
戚风蛋糕用什么面粉?戚风蛋糕用什么油最好
3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气 。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品 。
5、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感 。
6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分 。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母 。
7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性 。
8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性 。
戚风蛋糕用什么油最好
一般用植物油或者色拉油 。一些味道比较重的油，比如橄榄油、菜籽油不能用，会影响到蛋糕的风味的 。
主料：鸡蛋5个、牛奶60g、植物油40g、低筋面粉85g、细糖90g
辅料：油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2g
步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用 。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀 。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可 。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干 。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打 。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打 。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打 。
7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了 。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中 。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌，将蛋白与蛋黄糊拌匀 。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀 。
【戚风蛋糕的配料及做法教程 戚风蛋糕用什么油最好吃】10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡 。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟 。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦 。
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