蔬菜是我们很常吃的 ， 也是很健康的食物 ， 但是是不是所有的蔬菜都是健康的食物呢？其实蔬菜也是要注意吃法的 ， 有的蔬菜是有毒性的 ， 吃的时候要特别的小心 。
紫菜
蓝紫色的紫菜水发后若呈蓝紫色 ， 则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染 。这些毒素蒸煮也不能解毒 ， 不可食用 。
四季豆
四季豆和菜豆的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物 。烹调时 ， 应先将其煮熟 ， 然后捞出 ， 再加上调味佐料焖煮 ， 便可解毒性 。
木耳
鲜木耳含有一种琳类光感物质 ， 它对光线敏感 ， 食用后经太阳照射 ， 引起日光皮炎 ， 个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难 。
黄花菜
所含秋水仙硷进进人体后经氧化会产生有毒物质 ， 食后会引起类似急性肠胃炎症状 ， 极易误诊 。而干黄花菜在加工时经净水充分浸泡 ， 已将大部分秋水仙硷溶出 ， 所以一般不会中毒 。
【带毒性的蔬菜不可以随便吃】蚕豆
体内红细胞缺乏6-磷酸葡萄糖脱氧酶吃了蚕豆后会得溶血性黄疸 ， 又称蚕豆病 。这种病多有遗网传性 ， 因此 ， 有家族病史的人应到医院检查 ， 并避免吃蚕豆 。
白果
大多发生在入秋白果成熟季节 ， 因炒食或煮食过量所致 。使用白果切不可过量 。服食白果制成的食品也应注意这点 。刺激皮肤 ， 白果的外种皮有毒 ， 能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱 。有人接触还会出现过敏性皮炎 。
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