滚辣皮子凉面做法
【滚辣皮子凉面做法】
滚辣皮子凉面做法如下：和面时，淋入温盐水，拌成絮状，再揉和均匀 。揉成团时要做到“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉” 。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，而是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰 。加进面里，有一种特殊的香味，且能使面筋韧有劲 。面团饧好后，用双手搓成1公斤多重的长条，抓住面的两端，拉长合拢，始此反复数次，面条又筋又光，在沸水里稍煮一下即捞出，柔韧不粘 。
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