牦牛奶制作方法 牦牛奶的两种做法
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1、奶茶 。它是牛奶和茶的混和液,牛奶的含量,根据来源和需要而定 。含奶量高时如20%,茶色呈土黄,质浓稠;含量5%或更少时,呈乳白色或稍带黄褐色 。
2、奶茶的制法:先用清水加茶叶(粗制砖茶或边茶)煮沸并煎熬片刻,然后加入鲜牛奶,或煮沸或不煮沸 。食用时加入少许食盐,但一般以淡饮为主,取其自然茶奶香味 。奶茶所用的牛奶一般是全奶 。但在生产酥油的季节,为了多产酥油,往往用提取后的脱脂奶 。脱脂奶奶茶,其味则逊于全奶奶茶 。
【牦牛奶制作方法 牦牛奶的两种做法】3、 酸牛奶 。将鲜牛奶煮沸,倾入有盖的木桶内,待凉 。当奶温为50℃左右时,拌进原先剩余的酸奶(即乳酸菌种),加盖,桶外裹以羊毛等物保温 。夏秋季节6~10小时左右,冬春季节时间稍长些,取出即成酸奶 。酸奶有两种,一是全奶制作的,色味最好;另一是脱脂奶制成的 。
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