金针菇煮不熟易中毒
寒风乍起的季节 ， 热腾腾的火锅又开始盛行 ， 金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜 。但要注意 ， 金针菇一定煮熟再吃 ， 否则容易引起中毒 。
因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱 ， 人食用后 ， 容易因氧化而产生有毒的二秋水仙 碱 ， 它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。一般在食用30分钟至4小时内 ， 会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后 ， 还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状 。
秋水仙碱易溶于水 ， 充分加热后可以被破坏 ， 所以 ， 食用鲜
但是 ， 金针菇并非人人皆宜 。传统医学认为 ， 金针菇性寒 ， 脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食 ， 以免加重病情 。
【金针菇煮不熟易中毒】
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