自制酸奶为什么不酸做的酸奶很酸怎么补救

很多人说酸奶不够酸百分之五十的可能是跟温度有很大的关系。还有可能是因为制作酸奶的机器没有达到40摄氏度的恒温，如果可以达到恒温，菌种等各方面都准备充分5个小时就已经足够了，是不是这原因呢，下面跟着小编来了解下吧。

文章插图

自制酸奶为什么不酸
1、酸奶机原因
可能因为酸奶机调试的问题，温度有点高高(高于47度)，菌种被杀死了。酸奶机温度过低(低于35度)，酸奶不能发酵。以前用酸奶当引子做酸奶的，因为酸奶里面杂菌很多，温高一点，低一点都没有影响，可以做成酸奶。菌粉里面的菌很纯，温度过高，酸奶就做不成了。据估算，市场上温度超过46度的酸奶机不低于300万台。所以，首次用益菌加菌粉做酸奶者，如遇做不成酸奶现象，希望能先测量酸奶机温度。处理方法：检测酸奶机温度。在酸奶机中加入自来水，并在通电8小时后用温度计测量温度。

文章插图

2、牛奶原因
牛奶中的杂菌太多了。通常新鲜的牛奶保质期短，因为工艺等问题，有可能出现些类问题。用鲜牛奶做酸奶的朋友要先将牛奶煮沸消毒，待冷却至42度加入菌粉。建议用灭菌完全的伊利牌无菌砖型纯牛奶来自制酸奶，省去了煮沸牛奶的麻烦，可以省时省力。牛奶残存抗生素较多，会抑制有益菌的生长。牛奶不新鲜或买回来后储存不当，蛋白变性。非牛奶物质较多，浓缩蛋白。