锅巴菜可以说是天津卫独一无二的一种吃食 。不但天津人爱吃,就是外地人在天津住久了,也会慢慢地爱上这种小吃 。尤其是数九天,西北风一刮,如果有碗锅巴菜,连吃带喝,准保吃完了是满头大汗,又暖身子又落胃 。锅巴菜叫白了,都叫嘎巴菜,其实正字是“锅”不是“嘎” 。
嘎巴菜
“嘎巴”其实是天津人口中“锅巴”的意思,天津人将没有摊成型的煎饼积攒在一起,将煎饼碎往自制的卤汁里一泡,就成了“嘎巴菜”,是天津人的最爱,但是很多外地的小伙伴都觉得嘎巴菜的味道偏咸香,口味太重,不太适应,正所谓青菜萝卜各有所爱 。
【嘎巴菜的做法及原料配方 锅巴菜卤子的做法大全】
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“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”,天津话称“嘎巴菜” 。嘎巴菜五彩缤纷,多味混合,素香扑鼻,锅巴香嫩有咬劲,味美适口,营养丰富 。嘎巴菜凭严格的纯天然选料,精湛的十四道生产工序,特别是“大小卤”工艺等三项绝活,使其风味别具特色,远近闻名,深受消费者喜爱 。天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜,成为天津独有的特色佳肴 。接下来小编为大家介绍的就是嘎巴菜的做法步骤及原料配方 。
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做锅巴菜的主要原料是绿豆粉,先把绿豆粉用凉水和稀,用平底铁铛摊成薄薄的一大张,然后切成柳叶条,用芡粉勾一锅素卤,浇上花椒,撒上香菜,又热又香,真可以说又经济又实惠 。天津市面上,素卤锅巴菜早晨到处都有得买 。有一份肉片卤的锅巴菜,在绿牌电车线路法国教堂一个胡同口,卤是肥瘦肉片,加上黄花、木耳勾出来的,那比素卤又好吃多了,据说这是天津独一份的肉卤 。勾卤更有一套秘诀,一碗锅巴菜,吃到碗底卤也不澥,在当时他既没申请专利,也没有人一窝蜂似的你做我也跟着起哄,可见当初在内地做生意,是多么讲究义气了 。
食材明细:绿豆50克、小米50克、清水500克、水淀粉适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、姜适量、香菜适量、酱油适量、盐适量
香鸭芋仔嘎巴锅
原料:
土鸭1只(约1500克) 小芋头100克 嘎巴锅酱50克 姜片10克 葱节15克 山花椒秆5克 啤酒1瓶 蒜茸、香菜叶、精盐、味精、老抽各适量 大豆油40克 。
制法:
1.土鸭宰杀治净,斩成块,入沸水锅焯一水后,捞出冲洗干净;芋头刮去外皮后洗净 。
2.净锅上火,放大豆油烧至六成热,投入姜片、葱节、山花椒秆炒香,再下鸭块、芋头、嘎巴锅酱略炒,加入啤酒并用精盐、味精、老抽调好味,然后倒入高压锅里,上火转中小火压10分钟,待锅底起嘎巴后,开盖放入香菜叶和蒜茸,起锅装盘即成 。
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天津的传统特色美食小吃还有很多很多,好多都是天津本地才有,在外地都很难吃到,去天津旅游的小伙伴,记得要品尝一下天津当地的特色美食小吃哦!
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