广东人的清晨 ， 从晶莹透亮的肠粉开始 。
现在 ， 广东的肠粉已经不仅仅是广东人的早餐 ， 全国很多地方都开始喜欢上了这一清淡可口的美味早餐 。弹牙爽口的肠粉 ， 开启美好的一天 。
今天小编来跟大家分享一个肠粉配方 ， 是老师傅三十多年的经验积累 ， 大家要保密哦~
一、米浆的制作
配比：一斤米配800克水 ， 米要用老米 。
做法：
1、在做米浆前 ， 米要清洗2遍再用水泡（盖过米就可以了） ， 泡米时间最短三个小时 ， 最长10个小时 ， 根据当地天气为准 。
2、泡好之后配相应比例的水来磨
3、磨好后加50克玉米生粉 ， 玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀 ， 再加100克小麦生粉 。小麦生粉用150克温水（50度左右）来溶解 。
4、倒入米浆里搅拌2分钟左右 ， 加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀 。
二、蒜香油的制作
生姜切片 ， 大蒜切末 ， 葱花切断 ， 色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料 。炸成金黄色捞出即可 。
三、瘦肉的处理
首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中 ， 加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量 ， 然后加水搅拌均匀 ， 腌10分钟即可 。
四、肠粉专用汤汁的制作
备料：
水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克 。
1、将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开
2、关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油 。
3、开大火烧开加入生粉 。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀 ， 煮开后关火
4、加入2滴特级香油 ， 搅拌下汤汁即可 。
注意
1、试做的时候前几抽把米浆倒在抽屉会不平是属于正常的 ， 多试几抽就可以了 。
2、做肠粉的时候 ， 一定要等待抽屉上的米浆起大泡了才可以出炉刮出来 ， 如果没有起泡是说明时间没有到 ， 刮出来也没有用 ， 一般的时间是20秒左右 。
【广东肠粉配方及制作方法 分享肠粉的做法和配料】3、此肠粉技术配方的调味料要合理添加 ， 不可以过量 ， 不然起不到增香效果 。
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