炒虾球的做法
炒虾球是一道菜品 ， 制作原料有活基围虾、青椒、蛋清等 ， 基围虾一定要活的 ， 买回来后把头掐掉 ， 然后把身上的外壳和脚都剥掉 ， 只留尾部（因为基围虾的尾巴遇热后会变成漂亮的红色） 。准备好主料：活基围虾 ， 青椒 ， 蛋清 ， 配料：酱油 ， 淀粉 ， 食盐 ， 油 。具体做法如下：
1、在剥好的基围虾背部划一刀 ， 这样一来 ， 基围虾遇热会自动卷起来变成虾球；
2、上浆 。将鸡蛋清和盐混合 ， 并适度搅拌使鸡蛋清不再有块状 ， 然后把虾用纸将表面水分吸干 ， 并与蛋清混合拌匀至有点粘状 ， 加入适量淀粉再进行搅拌 ， 直至不见淀粉颗粒；
3、锅中加入食用油 ， 把拌好的虾放入油中过一下 ， 注意油温在30度左右即可 ， 等虾球变白即可捞出 ， 把油滤干 。剩余的油可倒出盛在其他碗里炒菜时用；
【炒虾球的做法】4、青椒切成小块 ， 放进锅里稍微煎炒 ， 半熟时加入虾球翻炒 ， 加入酱油 ， 再拌炒两下即可出锅 。
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