胆囊炎养生食谱大全
、胆囊炎病人的饮食禁忌 人在进餐后，脂肪及胃酸刺激小肠粘膜产生胆囊收缩素引起胆囊收缩，把胆汁排进小肠，参与脂肪的消化与吸收 。若胆囊胆管粘膜发炎，胆管阻塞，胆汁排出不畅，脂肪、脂溶性维生素的吸收就会受影响 。同时，胆汁中胆固醇与胆酸盐的比例发生改变，胆固醇浓度升高，因而容易发生胆囊胆管结石 。进食脂肪后，胆囊收缩，右上腹出现疼痛，甚至剧痛、恶心等 。因此，胆囊炎病人要限制食油量，急性期每日限20～30克内，好转时限50～60克内，忌吃肥肉 。饮食以清淡少渣易消化为宜，忌食辣椒、洋葱、萝卜等刺激性强，含粗纤维的食物；忌少餐多量，应少量多餐，并多饮汤水，以利胆汗的分泌和排出；忌食产气和带气味的果菜豆类，以免加重腹胀 。胆囊炎及胆石症患者忌食下列食物： 鸡蛋：性平，味甘，虽有滋阴润燥，养血补益作用，但胆囊疾病之人应当忌食 。唐代食医孟诜曾说：“鸡子动风气，不可多食 。”《随息居饮食谱》亦云：“多食动风阻气，……疸 鸡蛋 、痞满、肝郁，皆不可食 。”现代医学认为，鸡蛋(尤其是鸡蛋黄)含胆固醇量极高，而胆结石形成的因素之一包括胆固醇代谢失调，故应忌食含高胆固醇食品 。除鸡蛋外，其他禽蛋，包括鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，皆不宜多食 。肥猪肉：性平，味甘咸，能滋阴补虚，但胆囊炎、胆石症之人忌食之 。中医认为，胆囊疾患多缘于湿热壅结肝胆 。《本草备要》中说：“猪肉，多食则助热生痰，助风作湿” 。尤其是肥猪肉，更是油腻缠黏，肥浓厚味，胆囊疾病者更应忌食 。现代研究认为，肥猪肉属高脂肪食品，而胆囊炎、胆结石患者忌口的关键，就是要控制脂肪食物，否则过量脂肪食物会引起胆囊收缩而产生疼痛 。胡椒：性热，味辛 。明·李时珍曾说：“胡椒，大辛热、纯阳之物，辛走气，热助火，此物气味俱厚 。”胆囊炎、胆结石多属中医的实证热证，故辛热助火之物皆当忌食，包括辣椒、花椒、桂皮等，概不宜服 。现代医学认为，胡椒之类辛辣燥热刺激性食物，最易引起胆囊强烈收缩而诱发胆绞痛 。羊肉：为温补性食物 。汉代名医张仲景曾说：“有宿热者不可食之 。”《医学入门》中也认为“素有痰火之人”不宜服食 。胆囊炎胆结石之人多为胆经湿热偏盛，羊肉温补，故不宜食 。鸡肉：性温，味甘，为肥腻壅滞之物，患有胆囊炎、胆石症的人忌食之，以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作 胆囊炎饮食调理 近几十年来对胆囊炎、胆结石形成机理的研究，人们已认识到饮食营养与胆囊炎、胆结石之间有着一定的关系，胆固醇结石与人们的过度营养有关，而胆色素结石又与食物中蛋白质的缺乏不无联系，胆色素结石的发生还和胆道蛔虫病有着密切的关系 。基于这些认识，注意以下几方面的问题，对预防胆囊炎、胆结石的发生可能会有一定的作用 。(1)有规律的进食(一日三餐)是预防结石的最好方法：因为未进食时胆囊中充满了胆汁，胆囊粘膜吸收水分使胆汁变浓，此时胆固醇/卵磷脂大泡容易形成，胆汁的粘稠度亦增加，终于形成胆泥 。如果进食，当食物进入十二指肠时反应性地分泌胆囊收缩激素，使胆囊收缩，这时大量粘稠的和含有胆泥的胆汁被排出到达肠道内，因此可以防止结石的形成 。(2)适度营养并适当限制饮食中脂肪和胆固醇的含量：胆固醇结石的形成和胆汁中含有较多量的胆固醇有关 。吃得过多，特别是食物中有较多的脂肪和胆固醇，就会使胆汁中胆固醇的浓度增高，会促使胆固醇结石的形成 。近年，我国人民的生活得到较大的改善，人们的饮食由以前的“温饱”型逐渐向吃好、吃精转变，鱼、肉、禽、蛋等食品的消耗量正在逐年增加 。但是，随着生活水平的提高，带来了一些因吃得过好、过多而引起的“富贵病”，如肥胖症、冠心病和胆结石 。要预防这些“富贵病”，就要注意营养适度，特别要注意不食用过多的胆固醇和动物脂肪 。所谓适度的营养，就是要对人们的饮食的质和量都加以一定的限制，要求饮食的质量全面地提供各种比例合适的营养物质，而食物的量则以能维持人体正常的生命活动为度 。根据适度营养的原则，并参照我国人民目前的饮食习惯和消费水平，我国的营养学家提出了以下的每人每月较为合理的食物组成：谷类14kg，薯类3kg，豆类1kg，肉1.5kg，鱼0.5kg和水果1kg 。当然，以上标准只是适用于从事一般活动的普通成年人 。此外，参加适当的体力劳动和体育锻炼，对防止营养过度也有一定的帮助 。(3)保证摄入足够量的蛋白质：蛋白质是维持我们身体健康所必需的一种营养物质 。据研究，蛋白质摄入量的长期不足，与胆色素结石的形成有关 。因此，保证饮食中有足够的蛋白质，就会有助于预防胆色素结石的发生 。事实上，随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，人们膳食中蛋白质量已有明显增高，因此我国患胆色素结石的人数已有减少的倾向 。但在我国有些地区，特别是农村，胆色素结石仍很常见 。(4)讲究卫生，防止肠道蛔虫的感染 。养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手，生吃瓜果必须洗净，搞好环境卫生等，是预防蛔虫病的有效措施，因而对预防胆色素结石也很有帮助 。(5)积极治疗肠蛔虫症和胆道蛔虫症：发现肠蛔虫症后，应及时服用驱虫药，以免蛔虫钻入胆道，万一得了胆道蛔虫症，更应积极治疗，以防日久发生胆色素结石 。(6)保持胆囊的收缩功能，防止胆汁长期淤滞：对长期禁食使用静脉内营养的病人，应定期使用胆囊收缩药物，如胆囊收缩素等 。
胆囊炎的膳食，应根据病情给予低脂肪、低胆固醇的半流质食物或低脂肪，低胆固醇的软食 。低脂肪：指脂肪总量以20-30克／日为宜，并把这些脂肪总量分在各餐中 。低胆固醇：指忌食用含胆固醇较高的食物 。如蛋黄，脑，肝、肾及鱼子等，因鱼油中含大量多烯酸，能降低血中胆固醇水平，所以平日可多食用些鱼类食物；
蛋白质：蛋白质食用要适量，每日50-70克，足量的蛋白质有利于损伤组织的修复，但过量的蛋白质会增加胆汁的分泌，不利于胆囊炎性组织的修复 。
碳水化合物：慢性胆囊炎的病人的热量主要来源于碳水化合物：碳水化合物易消化，利用率亦高 。但过于肥胖的人患胆囊炎，同时合并有冠心病或高脂血症时，则需要适当限制碳水化合物的摄入，包括主食及含糖糕点，糖块的摄入，以利于减轻体重 。
大量饮水 。保持每日1500-2000毫升水量的摄入，以利于胆汁的稀释，减少胆汁滞积 。
忌食用刺激性食物或浓烈的调味品 。
【胆囊炎养生食谱大全】少量多餐 。
避免便秘发生，因其能影响胆汁的排出，所以适当用些含粗纤维的蔬菜和水果 。
此外还可采用如下饮食疗法：
金钱败酱茵陈茶：金钱草、败酱草、茵陈各30克，煎汁1000毫升，加白糖适量温服代茶饮 。鸡蛋汁黄瓜藤饮：黄瓜藤100克，洗净煎水100毫升，新鲜鸡蛋1个，取汁冲服 。萝卜汤：取新鲜萝卜1个，切成小块，适量水，放少许食盐，共煮之，取汁饮用，每周3次服 。
（一）禁忌
1、避免过度劳累；
2、避免情志刺激；
3、避免高脂肪、高胆固醇饮食；
4、忌食辣椒、咖喱、芥菜等具有强烈刺激性的食物，忌酒及咖啡、浓茶；
5、忌用熘、炸、煎等方法烹调食物 。高温油脂中含有丙烯醛裂解产物，可刺激胆道，引起胆道痉挛急性发作 。
（二）宜食
1、可食清淡、流质饮食或低脂、低胆固醇、高糖类饮食 。限制动物性脂肪，可补充适量植物油(具有利胆作用) 。控制动物肝、肾、脑或鱼子等食物的摄人 。适量增加玉米油、葵花子油、花生油、豆油等植物油的摄入比例 。
2、提供丰富的维生素，尤其是维生素a、维生素c及b族维生素以及维生素e等 。保证新鲜蔬菜、水果的供给 。绿叶蔬菜可提供必要的维生素和适量纤维素，更应保证 。酸奶、山楂、糙米等食物也对患者有利 。
3、食用适量膳食纤维，可刺激肠蠕动，预防胆囊炎发作 。
4、大量摄入水分有利于胆汁稀释，每日可饮入1500～2000毫升 。
5、少量多餐，可反复刺激胆囊收缩，促进胆汁排出，达到引流的目的 。
6、合理烹调，宜采用煮、软烧、卤、蒸、烩、炖、焖等烹调方法 。
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