俗话说：“一鸽胜九鸡” ， 主要因为鸽肉中含有的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等比鸡肉的含量高 。
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《本草纲目》中记载白色羽毛的鸽子 ， 肉、蛋、血、屎都可以入药 ， 是进补和食补的好食材 。鸽子药食两用 ， 在禽类中性中平 ， 不燥不寒 ， 适合秋天炖汤食用 ， 能够促进伤口恢复、滋阴壮阳、延年益寿；民间称鸽子为“甜血动物” ， 还有益气补血的功效 。
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鸽子的好处很多 ， 但是炖出来的汤想好喝并不容易 ， 做不好就是汤腥肉柴 。炖鸽子汤 ， 需要切记“2不要” ， 汤汁鲜美 ， 营养不流失 。
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【山药鸽子汤】
用到的食材：鸽子、山药、红枣、党参、生姜片
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第一步：处理食材
煲鸽子汤 ， 乳鸽是首选 ， 主要因为它的肉厚且嫩；另外最好是新鲜乳鸽 ， 不要用速冻的鸽子 。鸽子汤做法一般分为两种 ， 一种不焯水不放血；一种是必须焯水 ， 大家可以选择适合自己 ， 注重营养的可以不焯水、不放血；但是比较注重汤味纯度的话 ， 最好焯水才能喝到更美味的汤 。
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今天我们做的是焯水、去血的做法 ， 炖出来的汤会更鲜美、无腥味 ， 处理好的鸽子去掉爪子 ， 再把血沫清洗干净 。
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一段铁棍山药去皮后切成滚刀块 ， 放到白醋水中防止氧化变黑；一块生姜切成生姜片 。
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第二步：焯水去腥
我们平时炖汤的时候 ， 会对肉类进行焯水去腥 。那炖鸽子汤的时候 ， 鸽子要不要先焯水呢？有些人认为鸽子焯水会流失营养；也有人认为不焯水腥味重 。
分享两种解决方式：不焯水的可以把处理好的鸽子放在清水中浸泡30分钟以上；我们这次采用的是焯水的方法 ， 鸽子凉水下锅水开后捞出 ， 凉水下锅能够更好地去除腥味和血沫 ， 水开后简单的烫煮能留住营养、去除腥味 。
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第三步：开始烹饪
砂锅中加入红枣、党参、生姜片、鸽子肉 ， 然后倒入开水大火煮开 ， 撇去表面的浮沫 ， 转小火炖70分钟 。
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在鸽子汤炖50分钟的时候 ， 打开锅盖加入适量食盐 ， 不要再添加其他调料 ， 会破坏鸽子汤的原汁原味 。
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然后再倒入山药小火炖10分钟 ， 最后再加入枸杞炖10分钟美味即成 ， 打开锅盖香气扑鼻、汤汁浓郁鲜美、鸽肉入口即化 。
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好了 ， 这道清淡养生的山药鸽子汤就做好了 ， 炖鸽子汤的时候 ， 牢记“2不要”：不要用速冻的鸽子；不要加多余的作料 ， 只加少许盐即可 。保证你炖出来的汤水不腥 ， 浓香扑鼻 。喜欢的朋友赶紧试试吧 。
【鲜美山药鸽子汤烹饪食谱 冬天鸽子怎么炖汤好喝又营养】
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