拌出一碟Q弹凉面记住四窍门
做出好吃鸡丝凉面的四个小窍门：
一.面条要煮的刚刚没有硬芯而稍稍硬一些 ， 太过软烂吃起来的口感会不筋道 ， 也容易坨在一起
二.面条煮熟后要先降温 ， 挥发水分后再加油拌合 ， 这样面条不会有过多的水分 ， 吃起来口感才爽滑
三.加入少许花椒粉会让凉面的口感更好；将花椒放入锅中炒一下 ， 放凉后用料理机打磨成花椒粉
四.面条可以一次多擀一些 ， 分把装入保鲜袋中放置在冷冻室储藏 ， 下次吃时无需解冻直接煮就行
手擀面原料：面粉250克 盐2克 食用碱少许
调味料：鸡胸肉 炸黄豆 黄瓜丝 辣椒油 花椒粉 糖 蒜泥 红椒丝
炸黄豆：干黄豆洗净 ， 提前一天泡发后沥干水分 ， 放入烧制3成热的油锅中小火慢炸至焦黄捞出
辣椒油：将油烧热 ， 趁热把油淋在辣椒面上拌匀晾凉即可使用
鸡丝：鸡胸肉洗净后煮熟 ， 沥干水分撕成细丝
做法：
1.将面粉、食盐和碱面倒入盆中和成手感硬实光滑的面团 ， 醒60分钟
2.用擀面杖将面团转圈逐渐擀开（直接擀开容易造成中间部分过薄）
3.将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上
4.不停向上方滚动擀开 ， 面片会随着越擀越大越薄
5.最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片 ， 撒上薄薄一层的面粉
6.将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条
7.在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开
8.水开后 ， 将面下入平底锅中煮熟后捞出过一下冰水 (控干水分后将熟油淋在面条上 ， 不时用筷子抖匀 ， 可同时用风扇吹着)
9.最后倒入辣椒油、花椒粉、鸡胸肉丝、黄瓜丝、炸黄豆、白醋、白糖拌匀即可
【拌出一碟Q弹凉面记住四窍门】
