香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅 。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质 。
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另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助 。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分 。
春天吃香椿的好处
1、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲 。早在唐代，香椿就列入贡品 。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了 。
2、香椿从中医的角度看，还是一种能清热利湿，利尿解毒的特色食材，平时它不但能为人体补充丰富营养，又能预防肠炎、痢疾以及泌尿感染等常见疾病发生 。
3、香椿含有多种维生素及胡萝卜素，有润滑肌肤的作用，是美容好帮手，同时还能增强机体免疫力 。用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤 。
【吃香椿的好处及注意禁忌 香椿的功效与作用及禁忌症】4、香椿是一种阳气很足的菜，特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳 。吃香椿一定要注意的禁忌：通常情况下，人们吃香椿对身体并没有明显坏处，但那些腌制以后的香椿，在使用时需要用沸水焯烫，不然会吸收一些致癌物质亚硝酸盐，会让癌症高发，另外香椿还是一种发物，人们食用以后容易让旧疾复发，那些本身患有慢性疾病的人群绝对不能食用 。
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