腐竹非常的有营养，不管是炒菜或者涮火锅，都很容易入味，口感劲道，深受各方食客的喜爱 。腐竹属于干鲜一类的食物，保存时间较长，烹饪之前需要提前用水泡发 。但是很多人都发现干腐竹需要很长时间才能泡软，甚至有的朋友做出来的腐竹吃起来都是硬心，非常的影响口感 。今天和大家分享一个正确泡发腐竹的方法，只需要短短的十几分钟就能泡发，又软还不失韧性，相当的好吃 。切忌不要直接用清水泡，具体做法我们一起看看吧 。
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做这道菜我们需要准备以下的食材：腐竹、食盐、白醋、木耳、洋葱、香菜、小米辣、大蒜、生抽、陈醋、耗油、陈醋、花生米、芝麻、辣椒面、食用油、白糖 。
做法非常的简单，只需要下面的几步就完成了：
1.腐竹需要提前剪成小段，这样能减少腐竹的泡发时间 。泡发腐竹最重要的是水温的控制，三四十度不烫手即可 。如果用冷水直接泡发，很可能一天都泡不开 。相反，如果用开水，虽然看似时间很短，但是里面可能是硬的，外面却已经泡烂了，而且容易流失营养 。往里加点盐，这样能加速腐竹吸收水分 。接着加入适量白醋，搅开，能使得腐竹更有韧性 。观察一下，才不到一分钟，我们的腐竹就已经有点泡开了，效果非常的明显 。最后我们需要给装腐竹的碗盖上一个盖子，能保证水温，加速腐竹泡发 。
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2.放上五分钟左右后将腐竹翻面，我们会发现其实大部分腐竹都已经泡发了 。接着盖上盖子，再等上几分钟，时间到了，开盖后发现腐竹已经全部泡好了，捏起来非常的柔软 。再扯开看，腐竹的里面也非常的柔软，不会出现硬心的情况，泡发得十分均匀，吃起来很柔软 。顺便说一下，泡发腐竹后留下来的水颜色越浅，说明腐竹的质量越好 。
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3.接着将腐竹捞出，给它们焯一下水，时间不要太长，三十秒即可，这样口感最好 。接着捞出迅速放入冷水中，这样的腐竹吃起来更加的劲道紧致，半分钟左右就控水捞出 。
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4.凉拌腐竹要想好吃，里面的水分一定要处理干净，注意挤的时候一定不能用整只手去捏，而是要按压 。处理好的腐竹放在一边备用 。
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5.准备一点木耳，提前泡发，然后焯水两分钟左右即可，捞出备用 。再准备一点配菜，洋葱对半切开，半只直接切成细丝备用 。一根黄瓜去掉头尾，先用刀背将且拍扁，然后切成小段 。拍出来的黄瓜要比直接切出来的更加容易入味 。接着再准备点香菜段，不喜欢的也可以不放 。
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6. 准备点小米辣，切成圈 。大蒜切成末 。装入碗中，加入一勺芝麻增香，喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒面 。食用油烧热后倒入放配菜的碗里，搅拌一下 。接着加入适量的食盐、生抽、陈醋、耗油、白糖、陈醋，搅匀后就是一碗美味的料汁 。
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7.准备一个大碗，加入腐竹、黄瓜、木耳、香菜段，浇上调好的料汁，加入一把花生米，搅匀 。这样一碗美味营养的凉拌腐竹就做好了 。
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爱心小贴士：
1.腐竹想要泡发成功，最好切成小段，可以增加腐竹和水的接触面积 。
【泡腐竹的正确做法 干腐竹怎么泡最快最松软】2.泡发腐竹的水温很重要，切记不要直接用凉水或者用开水 。
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