米饭油亮松软的5个小技巧 家里蒸米饭怎么蒸好吃呢
只用水蒸不出好米饭！牢记5个技巧 ， 米饭油亮松软 ， 香甜不发黏
蒸米饭谁不会呀 ， 只要把大米洗干净 ， 放进电饭锅 ， 足够的水就可以蒸了 。然而就是这么简单的一件事 ， 很多人都蒸不好 ， 尤其是不怎么吃米饭的北方朋友 。
我有个大学同学 ， 是北方人 ， 前几天跟我聊天说 ， 自己买的是十几元一斤的五常大米 ， 蒸出来的米饭却还没有饭店里做得好吃 ， 是不是买到“假五常”了？
【米饭油亮松软的5个小技巧 家里蒸米饭怎么蒸好吃呢】
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我告诉他 ， 米饭好不好吃 ， 大米的品种不是重点 ， 重点是蒸米饭的方法 。大多数人蒸米饭都是“三步走”——淘米、加水、蒸饭 ， 其实蒸不出好吃的米饭 。
一锅合格的米饭必须要米香味浓、油亮绵软 。作为南方人 ， 我基本上一天三顿都吃米饭 ， 但要说蒸米饭 ， 还是老妈的经验最丰富 。我把经验告诉了他 ， 他照着做了 ， 说果然比之前蒸得好吃 。今天我和大家分享一下蒸米饭的正确方法 ， 喜欢吃的朋友快学学吧 。
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【蒸米饭】
老妈说 ， 蒸了几十年米饭 ， 总结出了这么几条经验 ， 无论是用柴火灶还是电饭锅 ， 都能蒸出好吃的米饭 。
1、洗米 。
蒸米饭之前 ， 大米要洗一下 ， 但怎么洗？二三十年前 ， 大米要淘很多遍 ， 因为里面有小石子、稻壳甚至米虫等杂质 ， 而且比较脏 ， 还要用手搓洗一下 。
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如今还有很多人这么洗米 ， 这是错误的 。随着技术的进步 ， 现在出售的大米已经非常干净了 ， 没有杂质 ， 只需要用清水冲洗两遍就行了 。用手搓洗或淘洗多遍 ， 会让营养流失 。
2、浸泡 。
大米不要直接煮 ， 先用清水浸泡一会儿 ， 让大米吸收一些水分 ， 这样米饭就能快速煮熟 ， 而且膨胀松软 ， 特别好吃 。
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3、加水 。
水量很关键 ， 多了太稀少了夹生 ， 米饭都不好吃 。如今的电饭煲都是智能的 ， 无论哪种大米 ， 只要用自带的量杯舀米 ， 几杯米就按刻度加就行了 。但最小的刻度是2杯米 ， 只蒸一杯米怎么加？牢记一个方法 ， 只要水面高出米面一个指节就行了 。
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4、添油加醋
加好水后先别急着蒸 ， 还需要添几滴油 ， 加一小勺白醋 ， 为什么呢？添油能让米饭更加油亮 ， 而且颗粒分明 。大米含有丰富的淀粉 ， 加醋可以让水变成微酸的环境 ， 加快淀粉水解成糖分 ， 让米饭更加松软香甜 。
其实什么醋都可以 ， 但白醋颜色比较淡 ， 更合适 。酸味会随热气蒸发 ， 不用担心会发酸 。
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5、焖一会儿
做好前4步 ， 就开始蒸米饭了 ， 一般要30分钟左右 ， 蒸好后不要马上开盖吃 ， 先焖五分钟 。因为刚蒸好的米饭还比较湿 ， 吃起来有些黏 。焖一会儿能让水分继续蒸发 ， 这样米饭更加松软 ， 也不会发黏 。
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学会这几条经验 ， 保证蒸出来的米饭油亮香软 ， 颗粒分明 ， 比饭店的米饭更好吃 。
除了方法 ， 大米的品质也有一定的影响 ， 并不是说品种 ， 买大米时无论哪一种 ， 都要牢记下面几点
①米香味浓 。越新鲜的大米香味越浓 ， 如果大米没什么香味 ， 可能放了很长时间 ， 或是劣质大米 。
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②颗粒完整 ， 硬度高 。优质大米几乎是粒粒完整饱满 ， 没有碎米 。如果碎米比较多 ， 大米就比较差 。硬度高 ， 说明蛋白质含量高、水分少 。
③腹白小 。腹白反映了大米的成熟度 ， 腹白越小 ， 大米越成熟 ， 营养、口感都越好 。
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④颜色洁白光亮 。新鲜大米的颜色洁白 ， 光泽度高 。而陈米的颜色一般较暗沉 ， 而且没有光泽 ， 这种大米没什么营养 。
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