卤煮的做法及配料 卤煮的具体做法及配料
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【卤煮的做法及配料 卤煮的具体做法及配料】1、材料：火烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克；调料：炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱油1汤匙、冰糖1小块；蘸料：芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许 。
2、火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水 ， 和成稍硬的面团 ， 饧10分钟再揉一回 。下剂做成1公分厚的饼 ， 上铛烙熟 。
3、卤煮料汤的制作：
猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净 。锅中放清水 ， 将猪肠放进去焯水（凉水下锅） 。
猪肺要用清水灌洗干净 ， 洗时放少许料酒 ， 也要焯水（凉水下锅） 。
另起锅加开水（水一定要多些） ， 放猪肠、和猪肺 ， 炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开 ， 小火卤至熟 。
北豆腐切约1厘米厚的片 ， 过油炸至两面金黄 。待猪肠煮好后放入汤锅中 ， 煮至入味 。
烙好的火烧也放入汤锅中煮一下 。
香菜洗净切段 。
芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料 。
蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁 。
将火烧捞出切井字块 ， 放在碗底 。
豆腐捞出切斜刀块 ， 放在火烧边上 。
猪肺、猪肠切段放在火烧上面 ， 浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜 。
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