农村常见的有毒蔬菜牛皮菜为什么有毒

提要：牛皮菜生长旺盛，为何只能喂猪而不做蔬菜？
牛皮菜这个名字我们这里倒是不这么叫，我老家那里把它叫做“甜菜”，但是和另一种甜菜不同的就是它没有那个“甜菜疙瘩” 。小时候老家家家户户种的都有牛皮菜，主要是用来喂猪的，平时还能剁碎喂鸡鸭鹅。
【农村常见的有毒蔬菜牛皮菜为什么有毒】牛皮菜可以常吃吗？有毒吗？
既然题主这样问了，看来心中对牛皮菜是有所顾虑的，或者说是听到了一些关于牛皮菜不能够经常食用的说法了。那么我们就看看牛皮菜是否可以经常食用。

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首先牛皮菜当中含有的有毒物质主要是：亚硝酸盐和氢氰酸，这两种物质都是具有毒性的。尤其是后一种毒性比较强烈一些，不过这种中毒事件一般很少发生，并且一般多发生在当做青储饲料的过程中。其实很多青叶菜在使用不当的时候都会释放硝酸盐，像春季采摘的香椿叶子里面就含有硝酸盐。
除此之外萝卜叶、菠菜、苋菜等都是含有硝酸盐的。不过一般情况下处理好是不会发生中毒事件的。不过牛皮菜如果储存的时候堆放、煮菜的时候时间过长的闷煮、不搅拌等容易让硝酸盐变成亚硝酸盐，从而引起中毒事件的发生。
而发生氢氰酸中毒的事件就更少了，就算发生一般也是出现在家畜身上，几乎很少出现在人食用的过程中。

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另外就是牛皮菜当中的草酸含量比较高，因为过多食用含有草酸的食物会导致草酸和体内的钙离子结合，形成不溶性的草酸钙这就不利于人体对钙的吸收了。另外就是在给猪当饲料的过程中也要注意，为了避免猪发生缺钙的情况最好是加入适量的石灰，避免猪缺钙，或者直接用晒干的牧草。
说了这么多关于牛皮草的缺点，其实大家也不必过分担心，因为牛皮菜当中的有毒有害物质含量还是十分的少的，一般处理的当的话很少会发生中毒事件。
其实以前家里面种植的牛皮菜还是挺多的，不仅能够给猪吃，在青菜比较少的时候母亲也会摘着炒菜，一般是爆炒，加上辣椒味道还是不错的。并且牛皮菜长得好，越摘叶子长得越多。