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1、材料：鲶鱼 ， 料酒 ， 白胡椒粉 ， 盐 ， 葱 ， 蒜 ， 姜 ， 花生油 ， 啤酒 ， 培根火腿肠 。
2、将鲶鱼内膛清理干净 ， 上下表面各轻划几刀 ， 抹上盐和白胡椒粉 ， 淋1勺料酒 ， 腌约30分钟 ， 鲶鱼腌好后 ， 在鲶鱼身两侧都轻拍一层干淀粉 。
【锡纸鲶鱼汁怎么调 锡纸鲶鱼酱汁的做法】3、烤盘上铺一层锡纸 ， 在锡纸上抹一层油 。
4、把鲶鱼放在铺了锡纸的烤盘上 ， 并在鲶鱼的表面再涂薄薄一层油 。
5、烤箱预热170度 ， 将鱼放入中烤箱中层 ， 烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆 。
6、2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁;再多取一些锡纸 ， 双层折叠后仍可以包入整条鱼 。
7、把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上 ， 将调好的调味汁液倒入 。
8、小心地把锡纸包裹严 ， 尤其是四边 ， 一定要卷着封闭好 ， 不让汁水留出 ， 然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源 ， 让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出 ， 这样鱼也可以更加入味 。
9、将鱼连着锡纸一起端上桌 ， 吃时撕开锡纸 ， 撒上少许香菜即可好 。
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