腌制竹笋怎么储存 腌制竹笋都有哪些存储方法
文章插图
1、沙藏法 。取废旧木箱或硬纸板箱 ， 底部铺7～10厘米湿沙 ， 以不粘手为适度 。选完整无损的冬笋 ， 笋尖朝上排列在箱中 ， 将湿沙倒入笋体空隙处并拍实 ， 上面覆盖湿沙7～10厘米 ， 打紧压实 。箱子体积大时也可多层次排放 ， 置低湿阴暗无光无风处 。此法可贮存30～50天 ， 最长达2～3个月 。
2、封藏法 。取陶坛或塑料薄膜袋 ， 选完好冬笋装入坛或袋中 ， 扎紧坛口或袋口 ， 或用塑料薄膜封口 ， 减少笋体水分蒸发 ， 笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧 ， 抑制笋体呼吸强度 ， 达到保鲜效果 。此法可贮存30～50天 。
3、盐水保鲜法 。4月贮藏 ， 6～7月取出再加工 ， 也可于春节前后供应市场 。保鲜工序是：取当天挖的鲜笋 ， 剔除虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋 ， 切除粗老不可食的基部 ， 按大小分级装笼；用沸水煮2~3小时 ， 以熟为度 ， 每煮一锅换水一次 。熟笋急速冷却 ， 越快越好 ， 冷却后的笋体温度控制在30℃以下；剥去笋壳笋衣 ， 用弹弓弹去碎笋衣和基部节间绒毛 ， 笋尖保持完整 ， 基部如还剩有不可食部分亦应切除 ， 切口要平整；清洗后 ， 在水泥池或大陶坛中贮藏 ， 贮藏时食盐（按熟笋重的5％～8％）、柠檬酸混合物装入容器中 ， 装满后加盖塑料薄膜 ， 并加重压 ， 表层洒上漂白粉（0.2％～0.3％） ， 打开后在水槽中漂洗24小时后食用 。
【腌制竹笋怎么储存 腌制竹笋都有哪些存储方法】4、冷藏处理 。竹笋汁的冰点为 -1．35℃ ， 过低则笋肉中蛋白质变性 ， 组织解体 ， 无法食用 。春笋入库前 ， 冷库可用2．9％福尔马林液消毒 ， 避免带病虫的竹笋进入库内 。装笋的筐箩之间要留空隙 ， 温、湿度要稳定 ， 冷藏期间避免搬运 ， 且不与其他蔬菜混装 。此法可分缓冻贮藏与速冻贮藏 。缓冻法 。将竹笋直接置于冷库中 ， 库温控制在－5℃ ， 相对湿度80％以上 。此法可冷藏1个月以上 ， 若是笋片冷藏以－18℃适宜 ， 可冷藏1年以上 。速冻法 。用速冻机械处理竹笋 ， 使笋体温度迅速下降至－18℃以下 ， 然后在－10℃以下的温度中保存 。冷藏期间要保持稳定的低温 ， 防止温度变化是非常重要的 。此法可贮存1年以上 ， 适于蔬菜市场采用
推荐阅读
- 充电器怎么分正负极
- 炒粉摆摊怎么做好吃又简单 摆摊卖炒粉的技巧视频
- vivo微信视频怎么美颜
- 少年名将怎么换国家 少年名将如何转换国家呢
- 猫的喉咙咕咕叫怎么回事
- 炒面饼怎么做好吃又简单，炒饼丝的做法大全家常
- 少年名将阵容选择 少年名将阵容怎么选择呢
- 绿源电动车限速怎么解除 是为什么要限速
- 炒火鸡怎么做好吃又简单
- 红豆薏米茶怎么喝 红豆薏米茶的喝法