炒菜大全家常菜做法 炒菜的烹饪方法
文章插图
1、宫保豆腐
食材：250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精 。
做法：豆腐切成丁备用 。调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好 。芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用 。炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出 。另起锅把调料汁倒入锅里 。搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟 。倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟 。
2、蒜苗辣炒酱香干
食材：6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量糖、适量辣椒酱 。
【炒菜大全家常菜做法 炒菜的烹饪方法】做法：豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎 。锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干 。调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用 。锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱 。再放入蒜片和小红辣椒碎 。小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干 。转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀 。最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可 。
3、干锅菜花
食材：500g菜花、10个干辣椒、2个葱白、3粒蒜头、2片生姜、1个细红椒、1个细青椒、30g干虾仁、适量油、适量盐、适量黑胡椒粉、适量蚝油、适量生抽 。
做法：菜花洗净掰成小块 。坐锅热水，水开后下菜花焯一下，捞起滤水 。干红椒剪段，葱头拍碎，生姜切片，蒜头拍碎 。干虾仁清水泡着备用 。青红椒洗净切斜段 。坐锅热油，下葱白蒜头生姜煸香 。下滤干水的干虾仁煸香 。倒入干红椒 。倒入焯过水的菜花翻炒 。加盐、生抽、蚝油调味，倒入青红椒，炒至断生即可 。
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