川菜特色菜有哪些
川菜特色菜有很多 ， 下面介绍其中几种：
1、鱼香肉丝：鱼香肉丝以鱼香调味而得名 ， 主料为猪肉、黑木耳 ， 辅料因做法而各异 ， 但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等 。鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备 ， 滑润清爽的木耳 ， 葱姜蒜味突出的特点 ， 肉丝质地柔滑软嫩 。
2、麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一 ， 属于川菜系 。主要原料为配料和豆腐 ， 材料主要有豆腐、牛肉末或猪肉末、辣椒和花椒等 。此菜色泽淡黄 ， 豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫 ， 豆腐表面盖有一层淡红色的辣油 ， 可保持豆腐内的热度不使很快散失 ， 趁热吃滋味更佳 ， 花椒面也扑鼻 。在数九寒冬季节食用 ， 更是取暖解寒的美味佳肴 。
【川菜特色菜有哪些】3、回锅肉：回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式 ， 川西地区还称之为熬锅肉 ， 四川家家户户都能制作 。回锅肉的特点是口味独特 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻 。
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