发酵粉 ， 一般主要成分为小苏打和酒石酸 ， 日常生活中常用于面制品的制作和膨化 ， 譬如常见的包子和馒头的制作就必须用到发酵粉 。那么发酵粉中小苏打的作用是什么？为什么发酵后的面团体积会迅速的膨胀？吃的馒头会变软且内部会有小孔呢？而这些现象的产生都离不开 ， 小苏打-NaHCO3 。面粉打湿后 ， NaHCO3会与酒石酸发生强酸制弱酸的反应 ， 原理类似于鸡蛋泡在食醋中会有气泡 ， 气泡成分就是二氧化碳-CO2 ， 促使体积膨胀 ， 内部产生许多小气孔 。当然也有少量小苏打可能未与就是酒石酸直接接触反应而残留下来 ， 这些残留的小苏打会在高温蒸煮时发生分解 ， 转变为苏打-Na2CO3和二氧化碳 ， 进一步使面制品蓬松 ， 而苏打-Na2CO3是一种能中和胃酸的物质 ， 这也是为什么如果人突然如果胃部反酸厉害的话 ， 可以吃一点面制品或苏打饼干来应急 。
【发酵粉中-NaHCO3的作用 发酵粉的主要成分是什么化学式】
文章插图
推荐阅读
- 塞尔维亚为什么喜欢中国
- 专票和普票的6个区别 发票中的普票与专票有什么区别
- ps中如何改变字体颜色
- 王者荣耀s23云中君出装分享 云中君应该怎么出装
- 刺激战场军团段位简要分析
- 雨中禁火空斋冷江上流莺独坐听的意思雨中禁火空斋冷江上流莺独坐听含义
- 怎样设置qq空间
- 天涯明月刀天涯令该如何获取
- 只狼中火牛到底该怎么打
- 大儿锄豆溪东,中儿正织鸡笼,最喜小儿无赖的意思 大儿锄豆溪东全诗意思