汤是属于我国的一种非常重要的食物了 ， 而且营养也是非常的丰富 ， 而且味道也是会非常的好 ， 这点相信各位朋友也都是非常的清楚了吧 ， 但是还是有很多的朋友并不清楚骨头汤应该要怎么样熬才会比较的好 ， 所以现在就由小编我来给大家具体的介绍一下骨头汤怎么熬最有营养 。
看菜谱上介绍煲汤的方法 ， 总是说“将肉出水或飞水” ， 什幺意思？这样做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时 ， 先将肉在开水中氽一下 ， 这个过程就叫做“出水”或“飞水” ， 不仅可以除去血水 ， 还去除一部分脂肪 ， 避免过于肥腻 。
每次煲鱼汤 ， 汤好了 ， 鱼都没形了 ， 怎幺办？煲鱼汤不能用出水的方法 ， 而要先用油把鱼两面煎一下 ， 鱼皮定结 ， 就不易碎烂了 ， 而且还不会有腥味 。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好 ， 开水会使蛋白质迅速凝固 ， 不易出鲜味 。煲汤用什幺锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜 ， 劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅 ， 煮酸性食物时容易溶解出来 ， 有害健康 。内壁洁白的陶锅很好用 。为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后 ， 肉质较粗糙 。可以选半肥半瘦的肉 ， 但猪前脚的瘦肉 ， 煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食 。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样 ， 感觉很滋补 ， 可是自己在家煲汤总是出不来这个效果 ， 为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果 。做肉汤时要先用大火煮开 ， 然后用小火煮透 ， 再改大火 。做鱼汤时要先用油煎透 ， 然后加入沸水 ， 用大火 。还要注意水要一次加足 ， 中间再补水 ， 汤就泄了 。
【骨头汤怎么熬最有营养呢？】
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