纯碱馒头怎么放碱


【纯碱馒头怎么放碱】当面粉发酵完成以后即可放入碱 , 纯碱馒头具体做法如下:
准备材料:面粉520克 , 温水260克 , 面头60克左右 , 碱9克 , 面粉50克;先将面头掰碎 , 用温水浸泡 , 尽量软化融解成面浆;将面粉放入面浆中 , 充分搅拌后揉匀成光滑的面团;将揉匀的面团平展在盆底 , 表面拍平 , 盆上面盖上盖子 , 放到温暖的地方 , 静等发酵;待面团体积膨胀 , 拨开表面 , 见里面有大量毛孔眼时 , 说明已发酵好 。可以加入面碱 , 少量多次加入 , 务必揉匀;揉好后 , 放置十几分钟 , 然后再揉 , 反复揉搓后 , 用刀切开见截面呈现均匀的毛孔眼 , 闻起来没有酸味 , 证明用碱合适 , 揉搓到位了;按150克一个剂子 , 将面分好 , 再分别揉成型;在揉面过程中 , 点火架锅烧水 , 待水烧开后 , 将揉好的面胚放入锅中 , 待水再开后 , 可中火 , 保持水沸腾 , 一般蒸20分钟即熟 。

    推荐阅读