广式腊肠的配料 广式腊肠的配料有哪些
【广式腊肠的配料 广式腊肠的配料有哪些】
文章插图
1、广式腊肠的加工离不开糖、酒、盐、酱油、硝酸钠作配料，它不但经过溶解腌制，以使产品达到色、香、味的要求，而且对产品起着发色、调味、防腐、增加食品感观性状及提高产品质量的作用，因而辅料质量的好坏直接影响到产品的优劣 。
2、糖：在腊味生产中，糖可中和调味，软化肉质，起发色及防止亚硝酸盐分解的作用 。因此要求其晶粒均匀，干燥松散，颜色洁白，无带色糖料、糖块，无异物，水溶液味甜，纯正 。
3、酒：不但可排除肉腥味，而且可增加产品的香味，有杀菌着色、保质的作用 。要求透明清澈，无沉淀杂质，气味芳香纯正 。酒精度以54度为宜，象汾酒、玫瑰露酒，均可使产品产生一种特殊的醇香 。
4、食盐：既是防腐剂，又是调味料，可以抑制细菌生长 。在腊味肉的腌制中起着渗透作用，使肌肉中的水分排出，肌肉收缩，肉质变得紧密，便于保存 。
推荐阅读
- 醇与水的碱性比较
- 丰的拼音 丰的组词
- 好听有意境的微信名女 有意境的微信名字女
- 与烦恼有关的比喻句 有关烦恼的比喻句
- 屏的拼音 屏的组词
- 钉钉的在线考试能监考吗
- 擅长写作的八字特征 有这五种八字命理的人在写作方面能力突出
- 有意境的中年微信名 适合中年人的微信名 有内涵
- 2020年以后的闰月怎么排 赶紧来看看
- 崔的拼音 崔的组词