猪肝是中国人餐桌上比较受欢迎的一道美食 ， 但它又让人爱恨交加 ， 一边是它确实美味之至 ， 我们难抵诱惑 。另一边它是猪体内最大的解毒器官 ， 很可能会有残留毒素 。大家都望肝兴叹 ， 猪肝到底能不能吃呢？另外 ， 经常听长辈说 ， 猪肝过了中午就不能吃了 ， 对身体不好 ， 到底有没有科学依据呢
过午不食的讲究从哪里来？
中国人自古以来就有“过午不食”的讲究 ， 很多佛教徒、善男信女更是严格执行 。佛教讲究“不非时食” ， 即不可在规定时间之外的时间进食 。佛教认为清晨时“天食时” ， 午时是“佛食时” ， 而“过午”之后的日暮时分 ， 是“畜生食时” ， 因此提倡“过午”之后不再进食 。这里的“过午” ， 严格地来说是指13：00之后 。“过午不食”的说法一方面来自于古人对于“养生”的诉求 ， 另一方面 ， 不可否认也与古代社会粮食作物产量较低、人均占有口粮有限的现实状况有关 。
【分享过午不食猪肝的讲究 猪肝为什么不能晚上吃】大家都知道晚餐吃得过饱 ， 既影响正常睡眠质量 ， 还增加了患上肥胖、三高、胃肠道疾病的风险 。因此 ， 在我看来 ， “过午不食” ， 在现代社会的意义 ， 更多的在于指导人们遵守“早上吃好 ， 中午吃饱 ， 晚上吃少”的进食原则 ， 从而改掉晚上下班后聚餐喝酒、大吃大喝的坏习惯 。我们并不提倡工作学业繁重、精神压力巨大、加班成为常态的现代人绝对遵循“过午不食” ， 这必然导致人们在晚间工作和学习时能量供应不足 ， 从而出现低血糖、体能下降、精神萎靡等情况 。长此以往 ， 必然对工作学习效率和身心健康造成一定影响 。一些爱美的女性严格遵照“过午不食”法减肥 ， 一段时间后发现体重确实下降了 ， 随之而来的是精力不济、皮肤暗黄、月经不调等营养不良症状 ， 而且一旦复食 ， 很容易暴饮暴食 ， 导致体重快速反弹 。
其实 ， 只要我们科学安排餐次和进食量 ， 做到早餐占全天能量30% ， 午餐40% ， 晚餐30%；同时晚餐科学搭配 ， 避免高热量、高油脂、重口味的食物 ， 吃得清淡、健康 ， 就可以同时兼顾营养供给和控制体重、预防慢病的双重需求 。
猪肝也要过午不食？
猪肝 ， 作为动物内脏类食物 ， 营养成分相当丰富 。除了比红肉中更加丰富的“血红素铁”能帮助人们预防缺铁性贫血之外 ， 肝脏中还含有能改善干眼症、夜盲症的维生素A ， 对于孕妇和婴幼儿来说 ， 是维生素A的很好来源 。此外 ， 肝脏中B族维生素的含量也相当不错 ， 这弥补了现代人因进食精米白面而造成的多种维生素缺乏 。
不过 ， 肝脏同时也是人和动物体内的解毒器官 ， 各种毒素会在肝脏中聚集 ， 最终被分解、代谢成无毒无害的物质或排出到体外 ， 因此有人担心吃肝脏会“中毒” ， 并不安全 。其实 ， 吃动物肝脏“中毒”也并非不可能 。一种可能性是因为单次摄入量过大 ， 造成维生素A过量中毒；另一种可能性则是因为动物患病、过量使用兽药造成残留 ， 或饲料、水源受到污染导致动物肝脏内重金属富集而引起的 。由此可见 ， 只要购买经过正规检疫检验合格的肝脏 ， 并注意控制每次摄入量 ， 一般都是比较安全的 。
至于“吃猪肝也要过午不食”的说法 ， 并没有发现科学依据 。大概是老百姓得知肝脏中胆固醇含量相当高 ， 出于对胆固醇引起的肥胖、高血脂、心脑血管疾病等一系列慢性疾病的恐惧 ， 才将“过午不食”的观念用到猪肝上 ， 提醒人们在晚饭时少吃这种高胆固醇的食物 。事实上 ， 人体内胆固醇除了来自食物 ， 更多的依靠人体自身合成 ， 血液胆固醇水平受到很多因素的影响 ， 并不是“吃胆固醇多 ， 血胆固醇就会高”这样简单的关系 。《中国居民膳食指南（2016）》中也没有提到对胆固醇摄入量的限制 。一般来说 ， 如果只是每周 ， 甚至每月吃1-2次肝脏 ， 每次吃的量也并不多 ， 就不必担心胆固醇过量的问题 ， 倒是应该考虑一下膳食中油炸食品、甜食点心、高脂肪的动物肉类等是否吃过量了 。
吃得健康 ， 才是好猪肝
吃猪肝 ， 量别多
猪肝虽营养丰富 ， 出于维生素A和胆固醇不宜过量的考虑 ， 还是应该将摄入量控制在每周1-2次 ， 每次2-3片 。如果您没有缺铁性贫血或维生素A缺乏的症状 ， 大可不必如此重视猪肝的摄入 ， 可以每月吃1-2次 ， 每次50克-100克较好 。
吃卤不如吃鲜
很多人习惯直接购买熟肉店里卤制好的猪肝回家切片食用 ， 但卤制这种深度加工的过程 ， 会使得猪肝中的血红素铁含量大幅度降低 ， 且卤制过程一般要用到大量的食盐 ， 并不健康 。如果能在正规商超买到放心的新鲜猪肝 ， 在家彻底清洗干净后完全可以搭配大量洋葱、木耳、青椒等新鲜蔬菜 ， 炒制做成溜肝尖 。但一定要注意控制量 ， 并确保加工熟透 。
除了猪肝 ， 这些食物也不错
如果实在担心猪肝的安全问题 ， 鸡鸭等小型动物因生长周期短、体格小 ， 其肝脏富集的毒素可能少于猪肝 ， 可以作为替代 。另外 ， 也可以选择红肉 ， 以及胆固醇含量较低的动物心脏或胗子（如鸡心、鸭心、鸡胗）作为血红素铁的来源 。黄绿色的蔬菜（南瓜、胡萝卜、西兰花等）也可以提供可以在体内转化为维生素A的类胡萝卜素 。
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