常见烹饪方法——卤
把食物放进卤水烹制称为卤，卤制食品味较香浓 。
制作卤水的方法是用水和酱油各半，加适量的糖和酒，再用小纱布袋装上丁香、陈皮 。肉桂、甘草、八角（又称大料）、花椒等香料同煮 。
卤制食品时，如果是蛋类应先把蛋煮熟去壳，如果是肉类（如鸡、鸭、牛肉、猪肉等）应切成大块，再放进卤水中，加少量葱姜等，先将卤水武火烧沸，然后改用文火煮，蛋类煮约半小时，肉类煮至软 。以入味为度 。
为了使卤制品容易入味，可在蛋类或肉料的表面用小刀划几道花纹，蛋类也可用针刺些小孔 。卤制食品一般应切成薄片食用 。余下的卤水可留在下次使用或作调味料用 。
保存卤水的方法是把卤水煮开，盛在玻璃、搪瓷或陶瓷器皿里，然后放置在阴凉处或冰箱里 。不要用金属锅盆盛放卤水，以免盛具受到卤水中食盐的腐蚀而造成穿孔 。
【常见烹饪方法——卤】
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