好吃的蒸菜做法大全 蒸菜的烹饪方法
文章插图
1、荷叶粉蒸肉：
原料：五花猪肉600g，鲜荷叶3张，麻油15g，料酒20g，绵白糖35g，籼米100g，葱段5g，姜片15g，乳腐1块，桂皮2g，八角2g 。
烹制方法：将籼米淘洗干净 。猪肉切成6.5 cm长的长方块10块，放在碗内加酱油、料酒、白糖、葱、姜、乳腐(捏碎)拌匀，浸渍30分钟，然后拣去葱、姜，拌上炒米粉，肉皮朝下放入碗内，葱、姜覆其上，上笼用旺火蒸至肉酥烂，取出葱、姜待用 。荷叶洗净并批去背面的肋筋，放入沸水锅中烫洗片刻 。用洁布擦干水分，划成10块，将刚出笼的块肉逐块放在荷叶上，分别淋上麻油，逐块包好后放入饭盒内，再上笼用旺火蒸5分钟左右，取出即成 。
2、荷叶粉蒸鸡
【好吃的蒸菜做法大全 蒸菜的烹饪方法】原料：鸡脯肉和鸡腿肉1斤半，蒸肉米粉8两，鲜荷叶4张，猪板油3两，葱结、姜片、桂皮、八角、丁香、白糖、绍酒、酱油、鲜汤、麻油适量 。
做法：鸡肉、猪板油切成块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油码味；荷叶洗净切成扇面（数量要比鸡肉块多两张），去掉背面老筋，放入开水锅烫一下，擦干水分；米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下 。剩下的荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成 。
3、葱油蒸鸭
材料：光肥鸭1只约1500克，葱8条，醋1茶匙，花椒、生粉各适量 。
制作：将鸭从脊背处剐开，取出内脏洗净滤水 。用适量生粉均匀地抹在鸭身上 。取葱5克打结，其余切成3．3厘米长的葱白段 。烧热锅，下油，烧至七成熟时，鸭肚向下放入锅中，炸至外皮起小泡时捞出，倒去锅中炸油 。原锅放在大火上，加4杯水、醋、花椒、盐和鸭煮至滚时撇去浮沫，盖上盖，用小火焖烧约5分钟，取出放碟内(鸭肚向上)，放葱结上笼蒸约2小时至鸭酥烂时取出 。拣去葱结不用 。炒锅放火上，下油，烧至五成熟时下葱白段，炸至葱呈金黄色时，连油带葱浇在鸭身上即可 。
推荐阅读
- 华为手机上网设置的过程 手把手教你设置
- 家庭版双皮奶的正确做法 如何制作双皮奶
- 银的拼音 银的拼音是什么
- 茶叶的最佳储存方法有哪些 茶叶的最佳储存方法有什么
- 咸鱼怎么做好吃大全 咸鱼的烹饪方法
- 永的拼音 永字的拼音是什么
- 手机的鱼缸放在哪里招财，小鱼缸放在哪里招财
- 中通杆是前打杆吗 鱼竿的中通杆是前大杆吗？
- 羊腩怎么做好吃 羊腩的烹饪方法
- 愈的拼音 愈的造句