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跟专业大厨学了6种酱汁的调配,最后一种就是照烧汁的黄金配比,学会后迫不及待的试了两次,找到一个比较适合自己家人口味的比例,颜色、味道都比较满意 。
用料
- 鸡腿 2只
- 西兰花 适量
- 胡萝卜 适量
- 料酒(腌鸡腿) 1小勺
- 黑胡椒粉(腌鸡腿) 1小匙
- 盐(腌鸡腿) 适量
- 糖(照烧汁) 2小勺(5克)
- 蜂蜜(照烧汁) 2小勺(5克)
- 料酒(照烧汁) 3勺
- 生抽(照烧汁) 2勺
- 蚝油(照烧汁) 1勺
- 老抽(照烧汁) 1勺
- 清水 8勺
1、2个大鸡腿剔骨,加入料酒、黑胡椒粉、盐腌10~20分钟 。
2、胡萝卜切成花朵形状 。
3、西蓝花切小棵 。
4、起锅水开,加入一勺盐,将西蓝花和胡萝卜一起下锅焯熟,起锅沥干水分,备用 。
5、煮蔬菜的同时先调个酱汁,2小勺糖,图中小勺两勺5克 。
6、2小勺蜂蜜,图中小勺蜂蜜也是5克 。
7、3勺料酒,图中的勺一勺差不多12~15克 。
8、2勺生抽、1勺耗油、1勺老抽、8勺清水 。
9、另起一锅,锅热中小火先放入有鸡皮的那面煎 。不用放油,因为鸡腿本来就比较肥,在锅里煎一会儿就会出油,所以,用它自己的油来煎它自己,这样鸡腿不会腻 。
10、将有鸡皮的那面先煎至金黄,翻面再煎 。
11、待鸡肉那面煎至变色,淋入调好的照烧汁,中小火炖一会儿,炖的时候先鸡肉面先炖,让肉入味 。
12、炖的过程中随时翻面让有鸡皮那面上色 。
13、接下来就是组装 。
14、炖的过程中汤汁不用收的太干,毕竟照烧汁拌饭也是很美味的 。
鸡腿的营养功效
鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可益气,补精,添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等 。
1.强身健体
鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用 。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率 。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状 。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状 。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用 。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用 。
鸡腿的饮食禁忌
鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
【网红电饭煲焖饭的做法 鸡腿饭的做法窍门】与芥末同食会上火 。
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