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1、食材：辣椒、大蒜、生姜、小米椒、八角、桂皮 。调味：冰糖、食盐、生抽 。
2、先准备食材 ， 所用到的食材 ， 十分简单 ， 有辣椒、小米椒、大蒜和生姜 ， 这也是腌菜必备的食材 ， 能起到防腐入味的效果 ， 另外再准备一瓶高度白酒 ， 后面会介绍到用处 。
3、先来处理辣椒部分 ， 将辣椒清洗干净 ， 去掉头尾 ， 控干多余的水分以后 ， 斜切成条 ， 放入盆中 ， 舀入一勺食盐 ， 翻拌均匀 ， 腌制半个小时 。
4、趁着这个时间 ， 将所有的辅料 ， 准备齐全 ， 生姜改刀切片 ， 大蒜剥皮切片 ， 小米椒切圈 ， 再来2个八角 ， 2片香叶 ， 8粒冰糖 。
5、起锅烧油 ， 依次放入姜片、八角、香叶、冰糖 ， 等小火炒香之后 ， 倒入300毫升的生抽 ， 用中火加热至沸腾 ， 关火晾凉 ， 倒入一勺高度白酒 ， 白酒可延长一定保质期 。
6、此时辣椒也腌好了 ， 戴上一次性手套 ， 攥掉多余的水分 ， 辣椒爽脆的关键 ， 就是逼出内部水分 ， 这一步千万不可忽略 ， 把辣椒、大蒜、小米椒放入盆中 。
【新鲜辣椒如何腌制 新鲜辣椒怎么腌制最好吃】7、把晾凉以后的料汁 ， 倒在盆中 ， 将辣椒翻拌一下 ， 盖上保鲜膜 ， 冬天常温 ， 夏天需要放入冷藏中 ， 腌制2-3天即可 。
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