很多朋友留言说 ， 拔丝的甜品不好做 ， 不是拔不出丝来 ， 就是把糖熬糊了 ， 做拔丝的关键就是熬糖汁 。
在饭店做一般都是用油熬糖 ， 做出来的成品更亮 ， 糖汁熬的时间短 ， 做的快 。
但是用油熬糖色 ， 没做过的朋友不好掌握油温 ， 用水熬糖就相对要简单点 。
今天我们就详细讲一下拔丝山药的做法 ， 这个方法比较简单 ， 成功率也高的多 。
文章插图
山药两根削去外皮 ， 切成滚刀块。
切好以后放在盆中 ， 撒上干淀粉 ， 颠盆裹匀山药块 ， 达到干燥无水的状态 。
【厨师长教你做拔丝山药 拔丝山药的做法大全】小知识：
山药皮中含有皂角素和植物碱 ， 引起皮肤过敏而发痒 ， 过敏的朋友最好戴上手套 。
接下来把山药块过油炸一下 ， 锅里烧油 ， 油烧至微微冒烟时 ， 也就是5成油温的时候 ， 倒入山药块 。
炸过程要不停的翻动 ， 避免山药块在炸的过程中会相互粘连 ， 把山药块炸至变硬 ， 呈金黄色
就可以捞出 ， 控干油 。
我们取一个盘子 ， 上面刷上熟植物油 ， 这是免得拔丝山药粘在盘子上 。
接下来这一步骤才是最关键的 ， 那就是如何熬糖汁 ， 用油熬的话很多朋友掌握不住火候 ， 容易把糖汁熬糊。
下面就是用水熬糖汁的详细步骤：
锅内加一勺清水 ， 倒入一大勺白糖 ， 这个白糖和水没什么具体的比例 ， 水若是多了就多熬一会 ， 能更好的观察糖汁颜色变化的过程 。
这个过程 ， 最好开小火 ， 一定要有耐心 ， 熬制过程中要用勺子不停的搅动 ， 熬糖汁是个功夫活 ， 一定不能心急 ， 慢火熬至起大泡 ， 然后大泡再变为小泡 ， 糖汁熬至粘稠。
变成微黄色时候后 ， 倒入炸好山药块 ， 快速翻动关火 ， 让糖汁裹匀山药 ， 就可以出锅装盘。
到这里一道甜脆爽口的拔丝山药就做好了 ， 我们用筷子夹起一块山药块 ， 慢慢往上拉 ，
拔出的丝能慢慢变长 。
温馨小提示：
吃的时候 ， 旁边最好放置一碗纯净水 ， 沾一下清水降一下温度 ， 口感会更脆更好吃 。
家里有小孩子的 ， 家长要试一下温度 ， 以免烫伤
推荐阅读
- 怎么腌制大黄鱼才做出来最好吃
- 杭白菜做简单又好吃的做法 杭白菜的功效与作用
- 洗掉美缝剂的方法 美缝剂怎么洗掉
- 约会做什么感情升温快 约会做什么感情升温快
- 香菇鸡肉炖的做法教程 香菇炖鸡什么时候放香菇
- 鲈鱼清蒸的简单做法图解 鲈鱼蒸多少分钟是最合适的
- 孩子青春叛逆期父母怎么做_孩子青春叛逆期父母怎么教育
- 早餐店小米南瓜粥的做法
- 做披萨坯子需要哪些食材 用披萨坯子做披萨需要什么
- 结婚要做什么准备工作 结婚要做什么准备