牛肉要做得鲜嫩有讲究三种方法帮你解决
牛肉味道鲜美，但由于纤维组织较粗糙，在家做牛肉最怕进口后嚼不烂 。牛肉要做得鲜嫩有许多讲究 。
首先要选好肉，一般里脊肉比较适合用来炒，腿肉和臀肉较适合烧酱和炖煮 。切肉时要顺纹切条，横纹切片 。
要让牛肉炒得嫩，第一种也是最常用的做法是“上浆” 。上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用 。如用２５０克牛肉，可依次在肉片中放入１０克酒、适量盐和味精、一个鸡蛋、２０克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊 。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉 。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水 。
第二种方法是在上浆拌肉时加些油，放１—２小时 。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了 。炒牛肉时油要多，要热，火要大，七分熟即可 。
第三种是炒牛肉之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放３０分钟 。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度 。
【牛肉要做得鲜嫩有讲究三种方法帮你解决】
推荐阅读
- 专业人士教您：宿舍有臭虫怎么办需要的赶紧收藏！
- 清洗地热什么时候好 提示：地热清洗最好不要选在供热期
- 地热几年清洗一次 地热清洗要根据当地的实际情况而定
- 海带要煮多久能熟
- 角质层需要经常清理吗 什么是角质层
- 关于要红包的名言
- 炒芥兰要先过水吗
- 狮子座怎么吸引狮子座女生
- 变速箱滤芯需要更换吗
- 为何要多一个白字 白俄罗斯和俄罗斯有什么区别