猪头排的做法配方 怎样做猪头排
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1、猪头排10kg ， 盐15g ， 酱油25g ， 料酒25g ， 葱10g ， 姜10g ， 八角5g ， 花椒5g ， 丁香5g ， 桂皮5g 。
2、火燎好猪头排,在凉水中浸泡后 ， 刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛 ， 由猪下颏割出猪舌 ， 将猪头顺劈成两半 ， 取出脑子 ， 再把舌头用开水烫一下 ， 刮去舌面的皮 ， 一同与猪头用清水洗净 。
【猪头排的做法配方 怎样做猪头排】3、锅内放入清水10千克 ， 用旺火将水烧开 ， 下入猪头排 ， 汤开时撇出浮沫 ， 煮90分钟取出猪头 ， 猪头脑子 ， 并除去头上大小骨头 。
4、将汤盛出 ， 以铁箅子垫在锅底 ， 把猪头肉摆在锅内的四周；再把猪头排摆在头肉的里面 ， 中间留一空心 ， 从中间倒入原汤 ， 加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香） 。
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