牛肉是全世界人都爱吃的食品 ， 中国人消费的肉类食品之一 ， 仅次于猪肉 ， 牛肉蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低 ， 所以味道鲜美 ， 受人喜爱 ， 享有“肉中骄子”的美称 。英文名字：beef 按部位分类：牛肉来自牛只身体的不同部位而另有称呼 ， 例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等 。按产地分类：美国 ， 中国 ， 法国 ， 英国 ， 澳州 ， 日本等地 。关于牛肉的禁忌印度教徒不食用牛肉 。在中国古代的某些时期 ， 屠杀牛作为肉食也是非法的 ， 因为农民会用牛来耕作功效 牛肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。寒冬食牛肉 ， 有暖胃作用 ， 为寒冬补益佳品 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨化痰息风、止渴止涎的功效 。适用于中气下陷、气短体虚 ， 筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
做法：
1．将牛腱肉放入沸水锅中焯一下 ， 捞出用清水冲去血沫 ， 改刀成小块用酱油、料酒胡椒面拌匀码味十五分钟 。
2．土豆去皮洗净切成大块；葱切段；姜切片；香菜切成短节 。
3．炒锅置于旺火上 ， 倒入花生油烧六成热 ， 放入葱段、姜片炒香 ， 放入码过味的牛腱肉块翻炒至收干汤汁 ， 注入清水没过牛腱肉块 ， 投入八角、精盐、酱油、白糖、料酒 ， 烧沸倒入高压锅用中火压30分钟 ， 高压锅离火待气压下降开盖加入土豆再压5分钟出锅装盘撒香菜即成 。
另外介绍一下几种红烧牛肉的做法
做法一：
原料：牛肉500克 ， 萝卜300克 ， 葱、姜、料酒各25克 ， 盐、糖少许 ， 花椒、味精8克 ， 花生油400克 。
做法：1、牛肉切块 ， 葱切长段 ， 姜拍破 。萝卜去皮 ， 切块 ， 过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫 ， 加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂 ， 加盐和萝卜 ， 至萝卜烂即可 。
做法二：
1 。牛肉切块 。锅里水烧开 。牛肉放进去大火烧1分钟 。取出洗净 。
2 。牛肉入锅 ， 加开水 ， 没过牛肉2寸 。加桂皮 ， 茴香 ， 葱段 ，
姜片 ， 料酒 。中火1小时 。
3 。另取炒锅 ， 少许油爆香大蒜颗粒 ， 加辣豆瓣酱 ， 川花椒 ，
料酒 ， 酱油同炒2分钟 。
4 。把炒好的调味酱加入牛肉锅中 ， 加冰糖继续煮1小时 。其间
翻几次 ， 尝味 ， 酌情添加酱油/冰糖 。
5 。到汁浓肉烂关掉火即成 。
一定不能吝啬火头 。没有这么酥烂就不好吃了 。烧的过程也可以
让牛肉更加入味 。
【土豆红烧牛肉的做法和功效】先将牛肉放入加水的锅中煮 ， 水涨的时候撇去浮沫 。将肉捞起切块（最好小丁） 。锅置火上 ， 将牛肉放入锅中煽干水气 ， 舀起放一边 。放猪油和植物油混合放入锅中 ， ， 加花椒 ， 郫县豆瓣（重庆产的） 。再加上少许白糖爆出香味 ， 下牛肉炒 ， 将肉上色 ， 然后放盐 ， 酱油 ， 姜 ， 等作料炒一下 ， 加水用火慢烧 ， 二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长 ， 就用高压锅加水烧 ， 也可以的哦！喜欢吃辣的朋友 ， 觉得郫县豆瓣不够刺激的话 ， 那就再加上点红辣椒烧 。吃的时候 ， 撒上香菜末即可 。
红烧牛肉
材料：牛肉200G ， 胡萝卜1根 ， 香菇3朵 ， 大葱1段 ， 大料2枚 ， 大蒜2粒 ， 姜一块 ， 小葱1棵 ， 老抽1匙 ， 白酒1匙 ， 油1匙 ， 红油豆瓣酱1大匙 ， 盐1小匙 ， 鸡精1小匙
1.牛肉洗净 ， 切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末 ， 大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半
2. 加热锅中的油 ， 烧热后放入大葱、姜片、大料爆香 。随后加入牛肉翻炒 ， 调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐 ， 抄匀后放入适量清水 ， 大火烧沸后放入香菇 ， 转中小火炖20分钟 。
3. 放入胡萝卜、大蒜碎 ， 再炖20分钟 。待到汤汁变浓时 ， 调入鸡精 。起锅装盘后撒上葱花 。
一碗香喷喷 ， 好吃看的见的红烧牛肉就好了
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红烧牛肉
1 。牛肉切块 。锅里水烧开 。牛肉放进去大火烧1分钟 。取出洗净 。
2 。牛肉入锅 ， 加开水 ， 没过牛肉2寸 。加桂皮 ， 茴香 ， 葱段 ，
姜片 ， 料酒 。中火1小时 。
3 。另取炒锅 ， 少许油爆香大蒜颗粒 ， 加辣豆瓣酱 ， 川花椒 ，
料酒 ， 酱油同炒2分钟 。
4 。把炒好的调味酱加入牛肉锅中 ， 加冰糖继续煮1小时 。其间
翻几次 ， 尝味 ， 酌情添加酱油/冰糖 。
5 。到汁浓肉烂关掉火即成 。
一定不能吝啬火头 。没有这么酥烂就不好吃了 。烧的过程也可以
让牛肉更加入味 。
红烧牛肉
基本材料 牛肉500克 ， 辣豆瓣酱20克 ， 姜 ， 酒 ， 酱油各25克 。
特点：北方回族清真名菜 ， 成菜色泽深红牛肉酥软 ， 汁浓味厚 ， 有补脾胃 ， 益气血 ， 强筋骨的功效.
用料： 牛肉500克 ， 辣豆瓣酱20克 ， 姜 ， 酒 ， 酱油各25克 。
烹饪方法：牛肉切块 ， 用热水氽一下捞出 。在油锅中将葱姜爆香 ， 再
加入辣豆瓣酱 ， 然后放入牛肉块翻炒并加入酱油 ， 糖 ， 胡椒粉 ， 酒 ， 味精及八角 ， 最后加水浸过牛肉 ， 用小火慢慢煮至汁稠 ， 肉酥香即可
牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2 、钙、磷、铁等成分 。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐 。牛肉味甘性平 ， 能补脾胃 ， 益气血 ， 强筋骨 ， 止消渴 ， 民间有“牛肉补气 ， 与黄芪同功”之说 。虽然有牛肉不能与土豆一起吃的说法 ， 但是偶尔吃吃 ， 也无所谓了 。
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