湖南人喜食辣子，餐桌之上，鲜红的辣椒映衬下的菜肴，更是吊足了食客们的胃口 。除了我们熟知的湘菜美食，湖南还有本地人喜欢的不得了，外地人却下不去嘴的“五大怪菜” 。那么湖南五大怪菜是什么呢？
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1、猪血圆子：是湖南邵阳的一道传统美食，外地人第一次听这道菜的名字，可能觉得它完全是由猪血制作而成 。其实这道菜品猪血只能算是配料，真正的主料是比较常见的食材——豆腐 。制作时，再配以猪肉、橘皮等配料，最后淋上猪血熏干 。
2、锅灰猪肝：做法比较简单，和普通菜肴做法的不同之处就在于猪肝要加入锅灰爆炒，最好猪肝表面能出现焦亮色的质感 。锅灰的加入会让猪肝的味道略苦，但是这道菜总体上来说口感鲜嫩，算是一道湖南农家餐桌上的精品 。
3、口味蛇：据说口味蛇一般会选择秋季时节肥美的王锦蛇，肉质鲜嫩，口感上佳 。将蛇肉切成中断，加入辣子炖煮，等到汤汁浓郁，蛇肉吸满汤汁，一道味辣肉鲜的菜品就做好了 。也难怪外地人不敢下嘴，做好后的口味蛇肉上，还能依稀看到蛇皮上的花纹，胆小的人估计鸡皮疙瘩都要起来了 。
4、鲜香地皮菌汤：地皮菌又叫雷公菌，就是一种在雨后潮湿的地面上经常会出现的藻类植物 。看上去暗黑粘稠，不认识的人会觉得很恶心 。但是熟悉地皮菜的人却会把它当作宝贝带回家 。因为这种菜品中含有丰富的蛋白质，以及活性物质，口感也十分鲜香 。在湖南地皮菌有炒蛋以及做汤两种做法，最常见的就是酸辣口味的地皮菌汤 。将地皮菌清洗干净焯水备用，锅中加入葱姜猪肉以及辣椒爆香，再将地皮菌放入加入水和少量调味品就制作完成了 。
5、辣炒桃花虫：是一道地道的湘西苗族菜品，也是一道外地人不敢吃也不敢看的菜 。桃花虫是一种生长在水中的独特物种，外形细长，像蜈蚣一样长满了细密的脚 。每到桃花盛开时节，湘西的苗家人就会为了这种美食开启一年一度的捕捞活动 。
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