腊肠肠衣怎么做 腊肠肠衣做法
文章插图
1、猪小肠(1000g)用流动的水冲洗几次 ， 洗去肠子表面污物和黏液 。
2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断 。
3、双手捏住猪小肠的一头 ， 保持张开状态 ， 用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物 。
【腊肠肠衣怎么做 腊肠肠衣做法】4、再用双手捏住小肠开口处的边缘 ， 把开口处向外翻转 ， 再往翻转过来的夹层中灌水 。
5、用流水的重量 ， 把剩余部分的小肠向中间推送 ， 这样一边冲水一边翻转小肠 ， 就能把小肠翻转出来 ， 使内壁向外 。
6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓 ， 至小肠内壁没有污物 ， 再用流动的水冲洗一遍 。
7、再往猪小肠上撒100g面粉 ， 充分揉搓小肠 ， 把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍 。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗 ， 并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状 。
8、再次双手捏住小肠开口处 ， 仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开 。
9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉 ， 并清除掉小肠上的白色油膜和筋 ， 操作时小心不要撕破小肠 。
10、最后再次翻转小肠使内壁向外 ， 平铺在案板上 ， 用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜 ， 这时会发现留下了乳白色透明薄膜 ， 这就是灌腊肠需用的肠衣 。
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