皮蛋的选购技巧是什么
【皮蛋的选购技巧是什么】1、试试弹性：蛋壳外表无霉迹且完整 ， 用手指敲试 ， 即左手握蛋 ， 右手食指弹敲蛋的稍小一头 ， 感到有弹性的为好蛋 ， 无弹可爱的为差蛋 。
2、试试手感：拿一只皮蛋放在手上 ， 向上轻轻地抛丢二三次 ， 若重新放到手里 ， 感觉有弹性并有沉甸甸的感觉 ， 则可判断为优质皮蛋 ， 反之则为劣质皮蛋 。
3、看看颜色：剥开一个蛋 ， 蛋白要凝固、清洁、有弹性 ， 皮色灰白并带有少量灰黑色斑点 ， 蛋黄为淡褐色、淡黄色 ， 中心较稀者为优质蛋；蛋白越白或越黑 ， 质量就越差 ， 蛋白、蛋黄僵硬也是质量差的表现 。
4、闻一闻：质量好的皮蛋 ， 有着特有的芳香 ， 如有辛辣味、橡皮味或刺鼻臭味 ， 则不可食用 。
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