做好的馒头包子一凉就变硬怎么回事
1、面粉和水的比例不对 。蒸馒头的面团比例需要2：1的比例 。500克面粉需要加入250克的温水 。包子的面团要稍微软一些 ， 500克面粉大约需要265克水 。水量太大 ， 面团就会变软 ， 揉面时就需要揉进大量的面粉 ， 就会造成馒头、包子放凉后发硬 。
2、发酵完成后 ， 面团没有揉到位 。发酵后的面团一定要仔细揉匀 ， 但不可掺入太多的面粉 。多揉几遍 ， 大约需要20分钟左右才能揉好 。
3、醒发不够 。第一次的发酵要到位 ， 发酵好的面团比原来大了2倍 ， 用手指沾面粉戳个洞 ， 洞口不回缩不塌陷才算发酵完成 。做好的馒头包子坯子需要二次醒发 ， 但切记不可移易醒发太久 ， 夏天大约15分钟 ， 冬天大约25分钟就好 ， 否则馒头包子口感会很差 。
【做好的馒头包子一凉就变硬怎么回事】4、保存不当 。蒸好的馒头包子吃不完 ， 晾凉后要装保鲜袋密封保存起来 ， 暂时吃不完可以冷冻 。完全暴露在空气中 ， 谁去水分过多肯定要发硬 。
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